1、将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段 。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用 。
2、用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁 。
3、勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出 。
【炸烹肉段做法】4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段 ， 烹上味汁，颠个儿出勺即可 。

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