1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针 。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用 。
3、再制出渍汁，先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中 ， 加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖 ， 搅拌倒进每个人的小碗里 。
【手撕烤兔做法】4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 。

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