1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净 ， 放入锅内焯水 ， 捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用，黄豆用温水泡软 ， 放入五成热的油锅内炸酥待用 。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用 。
【脆皮猪蹄做法】3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟 ， 将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油即可 。
猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种，前蹄肉多骨少 ， 呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。中医认为猪蹄性平 ， 味甘咸，是一种类似熊的美味菜肴及治病“良药” 。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌建、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用 。
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