1、豆芽去根儿洗净，开水焯一遍 ， 祛除豆生味儿 。焯水一两分钟即可 ， 不需焯熟，因为后面还有爆炒动过程，这道菜吃的就是一个脆劲儿酱；
2、热锅放油 ， 油温了煸香葱蒜，舀入一大勺黄豆酱，转大火加一点水煸炒；
3、把焯好的豆芽和切成小段儿的韭菜一起大火爆炒，不停翻炒，使酱汁均匀裹在蔬菜上面 。再舀入一小勺白糖翻炒 。（咸度可以尝一下 ， 适度再增加黄豆酱 。不需加盐、老抽之类调味品） 。
【酱爆黄豆芽怎么做】4、收汁出锅装盘 ， 撒些香葱即可出锅 。

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