文章主要介绍炸小鱼怎么做，以及油炸小鱼的做法的详情，跟着小编一起来看看吧 。
炸小鱼怎么做【干炸小银鱼】
第一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味 。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊 。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊 。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起 。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致 。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油 。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油 。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆 。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了 。
简单炸鱼的做法
文章插图
炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的 。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全 。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶 。
做法
1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟 。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉) 。
2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊 。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜 。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼 。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸 。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆 。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴 。最后撒上椒盐和罗勒叶 。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量 。
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味 。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙 。
做法
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟 。
【炸小鱼怎么做 油炸小鱼的做法】2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁 。
3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可 。
特点
鱼炸后凉了也同样美味 。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩 。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许 。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉 。
做法
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝 。
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火 。然后把洋葱丝放入就可以了 。
3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份 。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了 。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克 。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好 。
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀 。
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的'糊渣不要，码于盘中即可上桌 。
做法六
材料
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜 。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半 。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时 。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟 。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸 。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸 。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了 。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克 。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克 。
做法
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右 。
2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条 。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成 。
结语：以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容 。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制，这样才能将其炸酥脆了，并且还不费火 。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了 。
炸小鱼的家常做法小鱼的鱼刺很多，但如果经过油炸，鱼刺就会变得很脆，也可以连通鱼肉一起嚼碎吃了 。用油炸出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃 。一起来看看炸小鱼的家常做法 。
工具/材料小鲮鱼、老姜、面粉、花生油、料酒、盐
01准备好新鲜的小鱼，一斤左右 。
新鲜的小鱼，鱼肉非常香，而且一点都不腥 。
02用小刀把鱼鳞给刮干净，然后再清理干净内脏 。
这个是耐心活，需要慢慢弄 。
03把鱼弄干净，再清洗一遍，然后放在篮子上，把水分给晾干 。
04准备好老姜，切小片，备用 。
05用手抹上盐，在均匀涂在小鱼身上，然后加入适量的料酒和姜片，腌制一小时 。
油炸小鱼之前，一定要先腌制入味，要不炸出来的鱼没有味道的哦 。
06准备好面粉，把腌制好的小鱼在面粉上滚两圈，再轻轻抖动，把多余的面粉给抖干净 。
07锅里放入半锅油，油要烧到六成热，等油冒烟了，再把裹好面粉的小鱼放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦 。
08放下小鱼后，不要着急着翻动小鱼，要等到一面炸到金黄色后，再翻另外一面，这样炸出来的小鱼就很酥脆，很好吃了 。油炸的小鱼都比较热气，一次性不要吃太多哦 。
油炸鱼怎么做好吃又简单的方法炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼 。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃 。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状 。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗 。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆 。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了 。
炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了 。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。