做腊肠怎么选肉做腊肠用什么位置的肉

1 灌香肠用哪个部位的肉好最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口如果没有挑选到合适的肉，也可以。

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1，“选肉”是做香肠的关键环节香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽厚约1厘米的肉条。

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【做腊肠怎么选肉做腊肠用什么位置的肉】2眉毛肉眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉，而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉肉质地和里脊相近，色调略深这方面肉的特性是猪瘦肉多，白肉少，较为合适用于做腊肠主要用途同里脊前胛肉就叫前臀尖，臀尖。

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