有一种面叫什么水面

问问大家，“过水面”又叫做什么？过水面又叫作什么？虽然所有的面条都喜欢吃，但是不同地区喜欢吃的面条有很大的差异。比如我们山东人最喜欢的是手工面，煮好的面需要过水，所以也叫“过水面” 。面条一般都比较厚，面条做成炒酱卤或者各种时令蔬菜卤汁，有时候还会加入我们的特色海鲜，味道嘎嘎香！南方人大多喜欢吃细面条，比如阳春面、肉丝面、清汤面。

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总之，不管什么面条好吃，味道都很重要。吃面条的时候，要注意面筋。如果一碗面条煮烂了，结块了，即使吃起来很香，也不会好吃。要想变得坚韧，“煮”面条是非常重要的，也就是煮面条的时候一定要掌握好煮的温度。煮面也是一样。有些人煮的面条又滑又硬，有些人煮得好又粘锅。这是因为温度掌握不好。
先弱弱地问一句：你知道面条是冷水煮的还是开水煮的吗？有人会说我傻，我肯定会在冷水里煮一锅粥！是的，面条不能用冷水煮，但开水也是最忌讳的！这是因为当水烧开后将面条放入锅中时，面条会不断地相互滚动和摩擦。面条煮好后，外面会很粘，核心会有点硬，汤汁也会很粘。这样煮出来的面条只能说是熟了，味道会很不好。
正确的做法是在锅里多加水(要有足够的水，否则面条容易沉底粘锅)，将水加热到70~80度(水刚冒泡时，温度在70度左右)，然后将面条撒入锅中，再用筷子轻轻搅拌，防止面条沉底粘锅，这样煮出来的面条就不会粘锅，煮出来的面条又滑又滑！还有一个大家常用的小妙招，就是水烧开后加一点盐，然后煮面。我们都知道不管是包饺子还是擀面条，在做面条的时候都会加一点盐。同样的，在煮面条和饺子的时候加一点盐也会让面条不易粘，更加好吃，同时增加了底味。
在煮面条的过程中，有一些水也很重要。煮面的时候，不能一直煮。容易使水变浑浊，面条外软内硬。水烧开后，加入一小碗冷水，俗称“点水” 。一些水可以使面条内外受热均匀，煮出来的面条不粘不浓。煮面的时候一般点两次水，差不多就熟了。最后一步也很关键，那就是浇水。煮熟的面条捞出后，直接放入冷开水中煮一会儿。加入这一步，面条不容易结块，根根分明，口感和咀嚼性强。
什么是口水面口水面就是浇汤面。
浇汤面，也有些地方称“酣水面””“哈水面”、“口水面” 。一说是“何谓酣水（哈水）即口涎也。旺户人家弃汤而独吃面，贫户人家大骂挨刀的奢侈，遂折汤回锅，复复端出，因众口涎相溶而得名。”一说是“人们爱吃，看见就会馋得流口水” 。
浇汤面流行于陕西关中中部渭河平原的户县、武功县、杨凌区、兴平市、乾县、永寿、周至、扶风、岐山等地。
有些地方将面条煮熟后，放入温水盆中凉一下，然后一筷头一筷头将盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷头（即一口）为宜。
然后在碗中放入适量的肉臊子（或提前将肉臊子放入汤锅中，如果是鸡肉汤就不必放大肉），面盛好后向汤中或碗里再放入配菜，放好后给碗里浇汤。
扩展资料
浇汤面的来历也不凡，历史悠久。
传说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了。
吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。
到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身。
汤面的传统习俗主要是当时生活条件所限，许多农家吃面的时候，仍采取吃一碗后，将碗中的剩汤倒入锅中循环吃，另外一个方面是因为农村的风俗是吃面不喝汤，吃过面的汤还要倒回锅里重新调制。
所以很多人都认为浇汤面不卫生，其实现在基本上是吃一碗，把汤倒掉，再换新汤，也是现代人生活条件提高的一种体现。
-浇汤面

西北人爱吃的面食各有特色，蘸水面怎么做？在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。这次要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面” 。蘸水面是陕西的著名风味美食，在当地一些地方据说蘸水面是按根卖的，一根宽宽的“裤带面”可能有5、6厘米宽，将近1米左右那么长，不愧为“陕西十大怪之首” 。下面就说说蘸水面有可能的由来，以及蘸水汁这么做。
准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱段。鸡蛋打到碗里，搅拌、西红柿切小块、小葱切成1cm的小葱段！锅底烧油，将鸡蛋炒成鸡蛋小碎，盛出，刷锅！锅底在次烧油，将西红柿炒成糊状，加水，烧开，加鸡蛋碎，熬制2分钟左右，切记，西红柿鸡蛋汁要比西红柿鸡蛋要稀很多。
面醒好了，开始擀面，先擀成圆饼，然后切成宽三厘米左右长条，锅中加水烧开，面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中，煮开加入青菜一起煮，面条飘起来就熟了，捞出放入盆里，碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子，香菜沫，面条蘸着汤汁就可以开吃了。
这样，一道完美的风味吃法独特的陕西美食——蘸水面就完成了！蘸水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。这种面食做法的产生、形成、和长期流传于世，是广大的农人们在漫长的历史长河中根据农时、农忙、田间作务、合理科学的安排时间，而创造发明的一种简易做法，适应于农忙时既不影响做活又不费时且还能吃好咥美的目的。
陕西面馆都有什么面陕西面馆的面有：
1、油泼面：
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
2、蘸水面：
陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白” 。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
3、biangbiang面：
biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
4、裤带面：
裤带面是陕西特色小吃，食用的时候可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面，可以三鲜卤，可以炸酱，也可以麻酱面。
5、臊子面：
【有一种面叫什么水面】臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

听说有一个地方吃面不喝汤而把汤重新倒回锅里乾县酣水面（口水面）。陕北特产，红白喜事的时候吃的。吃完面条水剩下，倒回锅里接着煮。吃的人多了，锅里就全是口水了。...“酣水面”是陕西乾县的一种面食。据说这个面在过去、是专门招待贵宾的，或者只有逢年过节才可以吃到，恐怕许多朋友还未听说过这种主食吧？您恐怕都不会相信，过去，每次到岳母那里吃这个面，我都要吃七八碗！老人们说：“酣水面”的意思是人们爱吃，看见就会馋得流口水。当然，还有另一层意思，是因为只吃碗中的面，不喝碗中的汤。这个面是人工的挂面，虽然很细，但非常筋斗。这个汤，是用西北传统方法酿造的单醋调制而成，加入一定量的炝锅油，食盐少许，上面时，再往锅里撒些备好的油炸鸡蛋末、韭菜、葱末少许。由于碗中的面很少，只挑一筷子的数量，然后在事先调好的面汤里涮一下，上桌前把面泡在这个汤内，端上桌马上就闻到一种清香味儿，因此，吃起来有着很独特的味道。朋友们一定会问：“那个汤不喝，最后咋办？”哈哈，我告诉你呀，这个汤还要倒回锅里，重复使用，然后不断的往锅里加材料！您一定又说：“哎呀！这多不卫生呀！”这卫生不卫生，我不下这个结论！但有一点我清楚，我经常陪同老板吃所谓饭店的大餐，从北京到苏杭，吃的品种不在少数，但从没有在哪个大场面能吃上这种风味的面食，我敢说：要问大饭店最难吃的主食是啥？我会毫不犹豫的告诉你，那就是面条！现如今，人们都在为钱奔忙，一家人都很难在一起相聚了！如果能在一起好好吃上一顿“酣水面”，真的是一种幸福……！　哈水面</b>
地方俗称：在陕西武功当地叫法“哈水面”，又称“长面”、“汤汤面”、“浇汤面”或者“换碗面”，其中武功镇当地名吃“旗花面”就衍生于此，其汤为鸡肉熬制；歧山当地人称“一口香”，其中“歧山臊子面”也出于此，就是面多、肉多、醋酸而闻名。有些地方也称“碗碗面” 。
流行区域：陕西关中中部渭河平原的武功县、杨凌区、兴平市、乾县、周至、扶风、岐山等地。
最佳品尝地：武功县各乡镇农村（这种食品是出在民间，食在民间）
制作方法：
一、面条制作方法：用冬小麦面粉手擀成面，切成韭菜叶宽度（又名韭叶面），长度80公分为宜。现如今这种面条已成为机制面条，不过比平常机制面条要多压制N次，这样的面吃起来才劲道。
二、汤料制做：方法简单易学，通常烧一锅热水，待水开后放油（油要用菜籽油烧热冷却后入锅，也有放大油的，或者猪肉。讲究的农家也用鸡肉熬制）、食盐、味精、鸡精、香料、地方醋（歧山人用歧山醋，武功人用长宁醋）等（像这种面，当地人喜欢将面多放醋食用，俗语“酸面咸搅团”）。
三、汤锅配料：又称配菜，有黄花菜、紫菜、麻花、葱花（或韭菜花，二者取其一）。还有一种必须要的配料，就是将鸡蛋摊成薄饼，切成平行四边形状入料。
四、食用方法：
将面条煮熟后，放入温水盆中凉一下，然后一筷头一筷头将盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷头（即一口）为宜。然后在碗中放入适量的肉臊子（或提前将肉臊子放入汤锅中，如果是鸡肉汤就不必放大肉），面盛好后向汤中或碗里再放入配菜，放好后给碗里浇汤。吃一碗浇一碗，切记不要把配菜，饭前全倒进汤锅里，这样影响味道，哈水面吃的就是配菜的生香味。
民间吃法：关中道的农家一般有两个锅，一个大锅用来下面，一个小锅用来熬汤。由于以前物质生活不富裕，吃哈水面就算最好的饭了，直到现在当地也是红白喜事不离哈水面。
吃哈水面在当地农家比啥东西都好。所以那个时候，直到现在也有许多农家吃哈水面的时候，仍采取吃一碗后，将碗中的剩汤倒入锅中循环吃，故而称之为“哈水面”（即吃的都是别人回锅汤中哈喇子）。所以现在吃面，基本上是吃一碗，把汤倒掉，再换新汤，这样才健康么。