藕片凉拌家常做法藕片怎么凉拌又脆又好吃

这次主要介绍藕片凉拌家常做法，以及藕片怎么凉拌又脆又好吃的详情，跟着小编一起来看看吧。
藕片凉拌家常做法做法如下：
1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。
凉拌藕片的做法正宗凉拌藕片的做法：
凉拌藕片。是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。做法：1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。1、鲜藕去皮洗净。2、将洗净的鲜藕切薄片。3、放入开水煮大概一分钟4、捞出藕片放入冰水中浸泡。5、放调料拌匀。做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
教你做凉拌藕片，洁白脆爽，酸甜可口，让你吃到停不下来【藕片凉拌家常做法藕片怎么凉拌又脆又好吃】

文章插图
莲藕是我们生活中比较常见的食材，不仅口感好，营养价值也很高，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分，既可食用，又可药用，可以提高身体免疫力、防止皮肤粗糙的效果，还可以清热润肺、生津凉血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜爱。
莲藕也是我家的家常菜，而夏天正是莲藕上市的季节，这时候的藕鲜嫩脆，做成凉拌藕片再适合不过了，也是我最爱的开胃小菜之一，在这炎热的夏天，做上一盆凉拌藕片，既可以当菜吃还可以当零食吃，为这夏天里带来了一份清爽。
凉拌藕片的做法虽然简单，但还是比较讲究细节的，有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆。今天我就教大家怎么做凉拌藕片，做出来的藕片又洁白又脆爽，酸甜可口，让你听到这脆爽的声音，就会忍不住多吃上几口。
食材准备：九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐
凉拌藕片的具体步骤：
1、准备好以上所有食材，将小米辣去蒂切成小段，莲藕去掉两端，用刮皮刀去掉莲藕外皮，洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋，多了这一步骤，可以防止藕片被氧化变黑；
2、藕片焯水，锅中加入适量清水，等到水烧开后，将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中，待锅中水再次烧开后，莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后，放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用；
3、调凉拌汁，在碗中加入小米辣、少许食盐，两勺白糖，适量白醋，再加入适量凉开水，这时候可以尝一下凉拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再补充些，加料完成后用勺子不断搅拌均匀，等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀，这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一个小时，藕片口感会更加的脆爽，吃起来还伴有清凉的感觉。
夏日炎炎，还在为不知道吃什么而烦恼的朋友们，来上一盆酸甜清脆的凉拌莲藕，保准你吃得停不下来，有兴趣的朋友们赶紧学起来吧，它的做法实在是太简单了，而且还经济实惠，也就几块钱的成本，绝对是物超所值！

小贴士：
1、选藕时要选九孔的藕，尖上较细长的那一截，它口感较嫩较脆；
2、藕片焯水的时间不宜太久，时间太长的话藕片口感不佳，显老还不脆，断生就可以捞起了，捞出后需要过凉水，这样口感会更佳；
3、藕片焯水时不要用铁锅，因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，造成藕片发黑，所以要选用不锈钢锅焯水。
凉菜莲藕怎么做才能脆响爽口又解腻呢？想要做好凉菜莲藕的话，那首先得准备好食材，准备一个莲藕，适量的辣椒，白糖，白醋，食用盐，葱姜以及生抽。
把准备好的莲藕去掉皮，然后清洗干净，切成薄片，你要我看一定要放到水中浸泡一段时间，并且在水中加入适量的白醋，浸泡的时间保持在15分钟左右。在浸泡莲藕的这段时间当中，我们把生姜切成姜丝，红辣椒则是切成辣椒丝，葱可以切成小段放到一边备用。起锅烧水，锅里的水开了之后，把浸泡好的莲藕片放入锅中焯一下水，焯水的时间是在三分钟左右焯过水之后把莲藕片捞出来，先过一遍凉水，然后放到一边自然冷却，冷却之后放入碗中备用。把提前切好的辣椒丝以及葱段，还有生姜丝全部放到碗中的莲藕片上，在莲藕上面撒上一些食用盐，淋上一圈生抽酱油。
起锅烧油油不需要太多，大概2~3勺即可，油热了之后直接泼在莲藕片上。快速的搅拌均匀，在莲藕当中加入一勺白醋半勺白糖，然后继续搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌藕片就做成了，按照这个方法做出来的凉拌藕片是非常的清脆爽口的。
实际上凉菜莲藕片的制作方法是非常简单的，想要做好这道菜，我们得掌握两个小技巧。第1个小技巧就是得掌握好添加白醋的时机，在泼了热油之后，我们就得快速的加上一点白醋，这样做可以防止莲藕片氧化发黑。还有就是在浸泡莲藕的时候也得加上一些白醋，因为这样做可以把莲藕里面的淀粉沉淀出来。第2个小技巧就是莲藕片再焯水的时候，我们捞出来之后就必须得马上过凉水，这样才能够让莲藕片儿变得更加的清脆。
做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？相信大家平时在炎热的夏季里面都喜欢做上几道凉拌菜，这些凉拌菜不但甘爽可口，而且又能够消暑解腻，品尝起来确实相当的过瘾。

提起我们一般家常所制作的一些凉拌菜，相信对于凉拌藕片，很多人也会对此情有独钟，毕竟凉拌莲藕吃起来是如此的爽嫩清脆，虽然制作凉拌莲藕看似简单，但其中还真的也需要掌握一些制作小技巧，今天就为大家简单的说明一下吧。
我们也知道切配好的莲藕暴露在空气当中，很容易氧化变色，这样制作出来的藕片色泽卖相并不会如此的理想。
首先我们准备好1~2根完好的莲藕，确保莲藕的表皮完好无损，去除外皮然后清洗干净，将莲藕切成薄片，然后放入清水当中浸泡以避免凉藕过度氧化，然后将藕片清洗多几遍，去除莲藕所残留的淀粉。
用锅烧开热水，在热水当中添加适量的白醋，然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。
提前准备好凉拌藕片的酱汁，取用一个小碗，在小碗当中加入适量的蒜米，泡椒粒，食盐，芝麻香油，鸡精白糖，白醋，然后将调配好的酱汁倒入藕片当中充分的搅拌均匀，搅拌过后的藕片加入葱花香菜点缀即可开吃。
以上就是家常凉拌藕片的做法，这样制作出来的藕片确实晶莹剔透，酸甜辣味可口，色泽相当的诱人，而且这样制作出来的凉拌藕片品尝起来确实相当的爽脆美味，在制作这道家常凉拌藕片，要想能够达到预期的效果，一定要确保切配藕片够薄，除此以外一定要注意，避免藕片过度的暴露在空气当中发生氧化，所以喜欢这道菜式的朋友可以尝试制作一下。

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