红烧油光鱼的做法大全家常

红烧油光鱼的做法大全家常红烧鱼

红烧油光鱼的做法大全家常

文章插图
主料main
镜鱼1条酸萝卜1/4个青椒1个3人份
辅料others
植物油5大勺老姜1块仔姜1块大蒜1个干辣椒10个花椒2小勺盐2勺郫县豆瓣酱3勺酱油4勺香醋3勺料酒2勺淀粉5勺
午餐来道开胃辣菜,米饭都能多吃两大碗!
老爸厨艺超棒,做鱼更是一绝 。在我家吃过饭的亲戚、朋友、同学、邻居等等,都对老爸做的鱼赞不绝口,念念不忘 。某次,我一哥哥来家吃饭,吃到我老爸做的鱼,立马就跟他爸说:“爸,赶紧向叔叔请教一下,这鱼是怎么做的,实在太好吃了 。”
【红烧鱼】好吃,肉质细嫩鲜美,香辣美味,下饭下酒都超棒!而且常常吃鱼,不仅不长胖,还有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松症的作用 。做法很简单,包学包会,赶紧试试吧!
红烧鱼的做法
步骤step
1
备好食材:镜鱼,酸萝卜,青椒,老姜,仔姜,大蒜,干辣椒,花椒;
步骤step
2
镜鱼剖洗干净,斩块;酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后,切丝;大蒜对半剖开;
步骤step
3
鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后,再用适量淀粉抓匀;
步骤step
4
炒锅烧热,倒入适量植物油;油量需比平常炒菜多一些;油锅烧热后,放入鱼块,转中小火;
步骤step
5
鱼块炸至金黄捞出;
步骤step
6
锅里留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香;
步骤step
7
放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜,继续翻炒;
步骤step
8
倒入适量清水;调入适量酱油、香醋,大火烧开;
步骤step
9
汤汁烧出香味后,放入鱼块,继续煮;
步骤step
10
放入青椒丝、仔姜丝,煮30秒;
步骤step
【红烧油光鱼的做法大全家常】11
食材煮熟后,调入适量盐,再调入水淀粉收汁,即可关火;
步骤step
12
【红烧鱼】做好啦 。
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整;
2、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼等,都可如此烹饪;
油光鱼de做法红烧油光鱼程序通常如下;
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用 。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁 。把鱼放进去,焖约十多分钟 。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的 。
油光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可做汤,素有“十月油光赛羊汤”的民谚,可见油光鱼的特殊功效 。确实油光鱼很有滋补营养价值,有温中益气,补肾壮阳的功能 。据《中医药》网介绍,油光鱼,能治疗虚寒胃痛,消化不良;利小便有治疗阳痿、遗精、早泄之功效 。
红烧鱼做法大全家常做法红烧鱼做法大全家常做法
红烧鱼做法大全家常做法,红烧鱼的味道十分美味,而且也是家喻户晓的一种美食,很多人对于这道菜都是没有抵抗力的,吃了还想再吃 。下面为大家分享红烧鱼做法大全家常做法 。
红烧鱼做法大全家常做法1工具/原料
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙 。[淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量 。
步骤/方法
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 。
锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟 。
将鱼捞起装盘待用 。
将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成 。
红烧鱼做法大全家常做法2食材
鱼 一条
香菜 一小把
姜 一小段
葱 一小段
方法/步骤
用清水把鱼洗干净
在鱼身上划上几刀,把盐和料酒涂抹鱼全身 。
把姜切成姜末放在碗中,加入酱油、醋、白糖、少量的水,然后搅匀 。
锅中倒油,把洗好的鱼放入,鱼身煎成金黄色后,盛出 。
锅里再加点油,放入葱花爆香 。
然后把煎好的鱼放入,加入调制好的姜料,再加点开水淹没鱼身 。
先用大火将水煮开,再用中火慢炖 。
水快煮干时,放入香菜 。
3分钟后,即可出锅 。美味的`红烧鱼就做成啦!
红烧鱼做法大全家常做法3食材
鳊鱼 1条
生姜 适量
蒜头 适量
黄酒 适量
酱油 适量
小葱 适量
天辣椒 适量
醋 适量
方法/步骤
鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!
坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮!
等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!
等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!

油光鱼怎么做好吃 炖油光鱼的做法步骤1、主料:油光鱼500g、茄子干适量、葱姜蒜辣椒大料适量、黄豆酱适量、酱油2勺 。

2、鱼洗净收拾干净内脏 。准备好配料 。

3、锅里油热后放入葱姜蒜辣椒大料炒出香味后放入鱼 。让油煎一会,不要翻动 。

4、倒入开水,没过鱼即可 。放入黄豆酱、酱油 。

5、然后放入茄子干,盖上盖子大火烧二十分钟到半小时,以茄子干完全吸收了汤汁软了为准 。

6、出锅,撒点葱花 。