原料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺；
做法：
1、鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备用；
2、姜切出5、6片，剩余切丝，葱、红辣椒切丝；
3、用刀从鱼肉和鱼骨连接处，向下划开至鱼尾部；
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分；
5、姜片铺在盘子底部；
6、将鱼头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间；
7、葱撒在鱼背部；
8、锅中将水烧开，鱼放入锅中大火蒸5分钟；
【开背鱼的做法都放啥】9、起锅后，将油烧热，刚蒸过的姜丝、葱丝去掉，放上新的姜丝、葱丝、红辣椒丝，再将蒸鱼豉油倒在鱼肉上，最后油倒在鱼的身上，即可 。

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