1、首先把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉 。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味 。
2、 淀粉和面粉混合 ， 加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀成浓稠的面糊 ， 能够挂住即可 。
【炸小黄鱼怎么处理】3、起锅烧油 ， 把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出 。
4、全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍 ， 炸至酥脆就可以出锅了 。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面 。

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