1、处理干净：一个是要洗净，尤其是内脏要去除干净；一个是要在滚水里氽干净，也就是出尽血水，撇净杂质和浮沫；一个是氽过的鸡再次冲洗干净 。
【怎样煮鸡才能煮出清汤】2、少放调料：仅放姜片和葱段，大火煮5分钟后捞出 。
3、耐心炖制：要用文火慢慢地炖制，中间如有浮沫要及时撇除 。不能盖锅盖，如水分消耗过多，可以加些开水 。口味重的，装盆前可以放少许胡椒粉和味精即可 。有油并不是问题 ， 关键是不能乱放调料和处理掉杂质，清汤漂浮着油花儿更佳 。盐要在装盆前半小时内再放 ， 而且不要太多 ， 鸡汤咸了不好喝 。

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