1、将鲫鱼洗杀干净，去除鱼肚里的黑膜，可去腥味 。
2、润锅:炒锅先干锅加热，等到锅面沒有水份并微微发白，这时说明锅的温度够了，倒入色拉油，可多些，再倒回油罐里 。这样可防止鱼粘锅 。
【让汤浓白的方法】3、煎:炒锅內倒入豆油 ， 小火加热至油面平静微微冒青烟，这时油有5至6成的样子(温度在150度至180度) ， 用手拎住鱼尾放入锅中 ， 小火煎至两面金黄 。
4、煮:加冷水淋少许白酒，两三片生姜，大火烧至沸腾至汤浓白 。调味，放入盐，鸡精，味精 。
5、装盘:汤碗中撒入胡椒 ， 葱花，倒入浓白的鱼汤 。

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