【制醋时醋酸菌将酒精氧化为】醋酸；
制醋的方法：
1、 浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米；
2、 蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭；
3、 拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分 ， 摊铺在竹席上 。当温度降至25到35摄氏度时，迅速均匀拌入酒曲粉；
4、 发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温 ， 夏、秋季室内通风散热 ， 室温度保持25到35摄氏度；
5、 醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需持续发酵3到

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