【水煮鸡杂怎么做】1、鸡杂洗净后改刀 ， 将鸡杂进行码味上浆，加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 干淀粉进行码味上浆，然后静置5分钟，接着入油锅进行滑油后捞出备用 。辅料切好备用，粉条用温水发泡备用 。
2、锅内加油  ， 烧热后加入火锅底料炒散，接着放入干辣椒 ， 干花椒 ， 泡椒，姜蒜片，豆瓣炒香以后，加入鲜汤烧开，接着下入辅料煮制 ， 熟了后打捞出来垫到碗中，然后放入鸡杂到红汤中煮入味即可起锅 。
3、将青花椒，青红辣椒圈盖在鸡杂上面，锅内烧热油至6成时加入藤椒油花椒油，到7成热的时候关火 ， 将油淋在青花椒上面即可 。

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