1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出，沥干水分 。
【炒酸辣土豆丝】2、 青、红辣椒去籽、蒂 ， 切成细丝，干辣椒切丝 。炒锅上火 ， 加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香 ， 再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味 ， 再淋上香油和香醋 ， 炒熟即可 。
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