香肠外面的皮叫肠衣 。
【香肠外面的皮到底能不能吃】肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品 。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、外科缝合线等用 。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣 。按部位分有大肠衣、小肠衣 。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层、浆膜4层 。根据畜别和加工成品的不同要求 ， 对上面四层的处理也不一样 。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的 。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣 。

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