1、现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的 ， 在种植过程中要喷施多种叶面肥 。菜农们在种植大棚香椿芽的过程中 ， 为了促进香椿芽的生长 ， 会向叶面上喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥，这些叶面肥本身对人体健康有害，而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加，尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更为严重 。
【香椿能生吃吗】2、香椿芽中的亚硝酸盐贮存时间越长含量越多 ， 尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的 。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感 。
3、如果把香椿芽放在开水里 ， 焯烫30秒至1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更为安全 。

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