【蛋黄的成份】蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质，百分之三十二点五的脂肪 ， 还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素等 。
具体成分举例如下：
蛋清的蛋白质含量仅有百分之十一左右，绝大多数脂肪集中在蛋黄部分 ， 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素 。各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱 。

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