1、茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制 。豇豆切长段，蒜切片备用 。
【豆角炖茄子的方法】2、锅中放宽油，7成热放入茄子 ， 炸成黄色捞出 。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出 。
3、另起锅放油 ， 爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角 。
4、调入生抽 ， 别放酱油 ， 颜色太深 。盐；糖；鸡精炒匀即可 。

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