1、爆炒虾仁是中国家常菜之一 ， 以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣 。红白相间，虾肉嫩辣 ， 清爽利口 。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克 。
【炒虾仁】2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干 ， 放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时 ， 放入虾仁 ，炸熟后，捞出 ， 控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热 ， 放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁 ， 倒入芡汁，翻炒几下 ， 淋入芝麻油 ， 出锅，入盘，即可 。
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