1、材料：长茄子2个、中等大小土豆2个、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、剁椒适量、白糖适量、生姜一块片、大蒜2瓣、食用油适量 。
2、土豆去皮后先切成厚片 ， 再切成小块，冲洗一下沥水备用 。
3、茄子洗干净不用去皮，也切成小块 ， 生姜一块，大蒜2瓣，切碎备用 。
4、锅中加油烧热，下土豆翻炒片刻 。接着倒入茄子翻炒至茄子有点发软，再加入姜蒜末，翻炒出香味 。加一勺生抽 ， 一勺蚝油，半勺老抽 ， 少许剁椒和少许白糖，翻炒均匀上色，然后再加半碗清水，大火煮开，中小火焖煮10分钟左右 。
【红烧茄子土豆怎么做】5、煮至土豆酥软，这时候茄子已经很软烂，稍微收一下汤汁 ， 撒上葱花，起锅装盘即可 。

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