1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例；
【烤蛋糕中间爱炸开是什么原因】2、烤箱温度有点高了 ， 温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的；
3、总水量不足 ， 导致太干而炸开；
4、降低炉温，延长烘焙时间，大部分裂开都是温度太高，内外膨胀差距过大造成的，但是对温度的调节会影响口味；
5、配方比例的问题，蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干 ， 缺水导致开裂 。想 解决就得增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态；
6、面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长 ， 用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂 。
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