1、茄子洗净削去皮 ， 从中间切开，一分为二，做出鱼的形状 。
2、用刀在茄子上划纵横交错的纹理 ， 再用筷子做个鱼眼睛，茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟 。
3、香菜洗净，切小段，碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用 。
4、茄子鱼从水中取出，拧净水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸 。
5、用小火慢慢炸，炸透后捞出来 ， 锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒 。
6、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁 。
【茄鱼怎么做的】7、大火煮开，收汁 。放入水淀粉，勾芡 。关火，出锅撒上香菜即可享用 。

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