文章插图
1、食材：黑鱼1条，酸菜适量，油，盐 ， 葱姜蒜，干辣椒，花椒，青辣椒适量 。
2、将鱼杀好洗净，片下鱼肉 ， 片成鱼片放入盐水中搓洗 。
3、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟 。
4、将鱼头，鱼骨洗净，酸菜焯水后捞出待用 。
5、将干红辣椒切段，葱切段 ， 姜蒜切片待用 。
6、炒锅中放油，炒香葱姜蒜后下入鱼骨 ， 鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒 。
7、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味 。
8、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片 ， 煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上 。
【怎样炖黑鱼好吃又简单】9、锅中放油 ， 然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可 。
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