【做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢】做鸡蛋灌饼用的是发面；
制作方法：
温水和面 ， 面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟 。葱切成小细碎，鸡蛋三个备用 。将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉 。将面团分成小剂子取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油 。将圆饼对折 。从一边卷起来，卷成一个小面团 。将面团压扁 ， 再擀成一个圆饼 。电煎锅中倒油，六七成热时放入饼 。将饼煎至两面金黄，并用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，将把打好的鸡蛋液灌进饼中 。蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就制作完成了 。

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