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【饭店什么叫打盒】打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等 ， 专业术语为“热菜助理” 。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调 ， 辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工 ， 如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，作为机动人员便于调配，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。

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