清香型
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妈祖酒的核心理念是“以时间酿造好酒，值得等待”，在制作的过程中需要经过“二蒸二酿”，即各两次的蒸馏与发酵，再放进“八八坑道”储存 。
只要是陈年高粱都得经五年以上的储存才能上市 。高粱酒虽不若葡萄酒特别重视年份，但也是越陈越香，妈祖高粱酒选择了马祖原来的居民防空洞“八八坑道”，因为从花岗岩的山脚下开凿，冬暖夏凉，气温稳定，所以特别适合长时间储存美酒，杂味、异味在时间中慢慢醇化 。
【妈祖酒是酱香型还是清香型】高粱酒的浓度普遍较高，不少人虽然有想法，但喝不了多少 。妈祖高粱酒却刻意控制在百分之四十七，另一种淡丽高粱酒甚至只有百分之四十二酒精浓度，所以收获了市场中众多人士的关注和喜爱，一度让人们不顾物价也要采购 。
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