十斤苦瓜做十个菜

第一道五味苦瓜

文章插图
主料苦瓜适量。
辅料红油适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，陈醋适量，白糖适量，花椒油适量，生抽适量，芝麻酱适量。
1 ，生姜、大蒜切细粒，苦瓜洗净，一剖两半，去瓤后切细条。
2 ，锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水，把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉，撒入少许精盐，拌匀备用。
3 ，锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。
4 ，把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。
5 ，另起锅，油热后放入姜蒜末爆香，撒入适量白糖，少许陈醋。
6 ，倒入适量的花椒油可提香去异味，倒入少许的生抽，提鲜，倒入一汤匙芝麻酱。
7 ，最后倒入一汤匙的红油，进一步提味，开小火，把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可
第二道鸡丝炒苦瓜
主料鸡胸肉适量，苦瓜适量。
辅料盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，水淀粉适量，香油适量。
1 ，鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松，研上少许黑胡椒粉，撒上少许盐，再次轻敲，帮助入味，切丝备用。
2 ，苦瓜洗净，切掉两端，切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3 ，锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。
4 ，平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
5 ，放入焯水的苦瓜圈。
6 ，倒入少许生抽，加入少许盐，倒入水淀粉，煸炒，淋入少许香油。7 ，搅拌均匀，出锅即可。
第三道酿苦瓜
主料苦瓜600克，糯米100克，猪瘦肉250克，枸杞10克。
辅料花生油6ml ，盐3克，酱油2ml ，豆瓣酱20克，香葱20克。
1 ，苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟。
2 ，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、油拌均腌制10分钟。
3 ，糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制。
4 ，热锅，倒油，把糯米炒至透明半熟状。
5 ，炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均。
6 ，拌均的馅，酿入苦瓜中。
7 ，酿好的苦瓜放入盆中，清水煮沸，隔水蒸15分钟即可。
第四道：苦瓜炒山药
主料苦瓜1根，山药半根。
辅料油适量，盐适量，五香粉适量，蒜适量，水淀粉适量。
做法
1 ，苦瓜在淡盐水中浸泡几分钟，用软刷子反复刷洗表面，再清洗干净，切开去掉瓜瓤，切条。山药去皮洗净切条，最好戴手套处理山药，否则会刺激皮肤发痒。
2 ，锅中加入适量的水，滴几滴食用油，加一小勺盐，水开焯烫苦瓜条，加油和盐的目的是保持苦瓜的鲜绿。焯过水的苦瓜捞出过冷水降温控净水分。
3 ，葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切碎。
4 ，砂锅加入适量的油，爆香五香粉和葱末，加入山药条翻炒。
5 ，加入苦瓜条翻炒，加入盐、蒜末调味，加入少许水淀粉勾薄欠。出锅装盘。
第五道苦瓜炒蛋
主料苦瓜1条，鸡蛋2只。
辅料盐2克，鸡精2克。
做法
1 ，苦瓜一条去籽，切成薄片。
2 ，鸡蛋两只打入碗中，用筷子沿同一方向搅出很多泡沫。
3 ，锅内热油，下苦瓜大火翻炒至变软断生。
4 ，倒入打好的蛋液两面煎熟。
5 ，炒散，调入盐和鸡精炒入味。
第六道豆豉鲮鱼炒苦瓜
主料苦瓜1条，豆豉鲮鱼1罐。
辅料蒜3瓣，盐1克，鸡精1克。
做法
1 ，苦瓜一条切去头尾，对半切开去籽。
2 ，将苦瓜切成薄片。
3 ，蒜切末，将罐头里的鲮鱼撕成小块，取一勺豆豉。
4 ，锅内热油，下蒜末、豆豉、鲮鱼炒香。
5 ，放入苦瓜大火翻炒至变软。
6 ，调入适量盐和鸡精。
第七道：凉拌苦瓜
主料苦瓜一根，小米椒适量，香菜适量。
辅料盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量。
做法
1 ，苦瓜和小米椒洗净，苦瓜去瓤，切成斜薄片。
2 ，开水中绰一下。
3 ，捞到凉水中。
4 ，小米椒切圈，香菜切段。
5 ，香菜和小米椒放碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油调成料汁。
6 ，绰过过凉的苦瓜倒入，拌匀盛盘。
第八道苦瓜炒蟹味菇
主料苦瓜1根，蟹味菇100克。
辅料油适量，盐适量，味精适量。
做法
1 ，蟹味菇洗净，苦瓜去籽洗净切条。
2 ，起油锅加热，放入苦瓜煸炒。
3 ，放入蟹味菇煸炒炒透。
4 ，放适量的盐煸炒。
5 ，最后放入味精炒匀即可。
九道苦瓜炒肉
主料苦瓜2个，瘦肉300g 。
辅料蒜米10g ，小米辣适量。
做法
1 ，肉片放入料酒，蚝油，生抽，油，腌制10分钟。
2 ，蒜米辣椒切好。
3 ，切好的苦瓜，放入适量盐，腌制15分钟。
4 ，腌制好后，轻抓除水分，不用挤太干。
5 ，锅内下油。
6 ，油热后，倒入腌制好的肉片。
7 ，炒至金黄色，捞出备用。
8 ，锅内留油，放入蒜米和辣椒，爆出香味。
9 ，放入苦瓜，加入适量盐，翻炒均匀至断生。
10 ，倒入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可。
第十道素炒双瓜胡萝卜
主料苦瓜1根，黄瓜1根，胡萝卜1小段，杭椒2个。
辅料盐适量，鸡精适量。
做法
1 ，将双瓜去瓤洗净切片。
2 ，一小段胡萝卜去除中间的芯切片。
3 ，沸水中加少许盐焯苦瓜，过凉水后捞出放黄瓜片，然后放3勺盐淹上20分钟以上其间要不断用手抓一抓。
4 ，双瓜淹后放入清水中浸泡一会儿，挤出水分、苦味和咸味。
5 ，油热后放胡萝卜片再放入杭椒最后放葱花爆香。
6 ，放入双瓜大火翻炒，放少许盐、鸡精出锅。
【十斤苦瓜做十个菜】友情提醒苦瓜去完子核去完白衣，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复几次，苦汁就随水流走。