酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼中的酸菜是什么酸菜鱼中的酸菜是芥菜。制作方法如下：【酸菜鱼的酸菜是什么菜】

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1、选新鲜的芥菜，放置于阳光直射的地方，直晒半个小时。

2、用锅烧开适量水，放入芥菜煮十分钟。

3、将煮好的芥菜捞出，静置于空气中半个小时。

4、将芥菜放入坛中，放入适量的盐，密封二天或三天。如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂，不可食用。

5、三天后，可打开菜坛取出食用。
酸菜鱼什么菜系？酸菜鱼属于重庆菜，酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼，是属于重庆的经典菜品，以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；鱼含丰富优质蛋白，能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质；酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。
酸菜鱼做法：
1、首先要把鱼清洗干净，然后去头尾，接着将鱼剖成两半，之后拿刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、首先把姜拍破，然后和鱼片一起放入瓷盆倒入葱、料酒、蛋清、淀粉，接着用手抓匀，码味。干辣椒去籽剪成段，大蒜切成蒜米待用。
3、首先把炒锅放在灶上点火，然后把色拉油倒入锅内烧至五成热，接着放入酸菜、蒜米过油，蒜米炒香、待酸菜，接着放入野山椒、冷的骨头汤、干辣椒、料酒一茶匙、花椒，之后撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色即可。
酸菜鱼用的什么酸菜酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道菜品，用来制作这种食物的菜其实是荠菜。荠菜是市面上比较常见的一种蔬菜，这种蔬菜的绿叶部分比较多，菜帮子部分比较脆爽，还有一些苦味，所以吃的时候一般会搭配其他的菜肴。

新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法。

荠菜制作出来的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的营养价值，这种食物有利于增进食欲，去除油腻，这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收。

酸菜鱼中的酸菜的制作方法也比较简单。准备好老荠菜，如果能买到有点包心的老芥菜会更好一些，这样的荠菜比较脆。

准备干净的坛子，坛子用之前开水烫一下，荠菜挂在通风处晾晒一晚上，这个时候再将菜心摊开。

洗干净荠菜，准备一锅开水，将荠菜头朝下放入水中，之后大火烫十几秒，放入坛子中，将坛子装满之后，再将荠菜放入坛子中。

烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，等一个星期左右，这样荠菜就变成酸菜了，而且口感也十分好。

酸菜鱼中的菜是必不可少的，这种菜是酸菜鱼非常重要的一种东西，如果少了这道菜，酸菜鱼就无法做出酸爽的口感。