广东正宗避风塘炒蟹做法

用料:新鲜海蟹(以肉蟹为佳)3只、面包糠150克、蒜蓉3瓣量、洋葱碎小半颗量、干辣椒2根、姜末少许、葱花少许、盐10克、椒盐10克、白胡椒10克、食用油适量、淀粉少许

广东正宗避风塘炒蟹做法

文章插图
广式正宗避风塘炒蟹的做法步骤:
步骤 1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹(肉蟹),不过这次看梭子蟹新鲜,买来后取壳,去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位 。
步骤 2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块(蟹壳不用切),擦干水分后表面涂抹上些许淀粉,并用盐、白胡椒粉调味 。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失 。
步骤 3、取锅热油转至中火或大火,油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟,螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆 。
步骤 4、炸过的油先倒出部分,留下底油,将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香 。
步骤 5、而后倒入剩余炸蟹油,放入面包糠后转中小火来回翻炒,加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味 。
【广东正宗避风塘炒蟹做法】步骤 6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀,起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌 。