材料：

文章插图
黄雀250克、栗子300克，酱油、食盐、红葡萄酒、大葱、花生油、白砂糖、玉米淀粉、生姜各适量
做法：
(1将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅洗净
【正宗黄雀的做法】(2)黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味
(3) 栗子剥壳去皮洗净
(4)炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出
(5)放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂
(6)锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟
(7)放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘
(8)将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上，将栗子围旁即成 。

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