漳州面煎粿的正宗做法

原料

文章插图
面粉........ 500克桔皮丁 ....... 5克
白糖...... 900克苏打粉.......... 4克
花生仁........ 100克水酵母............适量
熟芝麻....... ..50克
制法
1、将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。
2、取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀，加入而粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀，加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。
3、把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油，火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋工浇匀，随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待而浆胀满浆锅时即熟。离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。
风味特点
外皮酥脆、内甜香嫩，老人、小孩都喜食。
注：在面煎粿熟时，胀满了圆形的煎锅，又叫满煎糕。
【漳州面煎粿的正宗做法】要领
如要制作高质量的面煎粿，可在粉浆里拌以鸡蛋液（或鸭蛋），舀到煎盘里，再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。煎熟后，香气四溢、诱人食欲。