做面条用什么面粉好

做面条要用高筋粉还是低筋粉？说到面粉相信朋友们并不陌生，毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子，其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是，市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面对这些叫法不同的面粉，作为普通消费者该怎么选择呢？这些面粉之间有什么区别呢？

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【高筋面粉和低筋面粉的区别】
1、蛋白质含量不同
所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。
2、用途不同

高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头等。
【做面条用什么面粉好】【日常生活中如何区分面粉是高筋还是低筋面粉呢】
不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
高筋面粉的特点

高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋面粉的特点

中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间，本身性质较为松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。
一般情况下，如果面粉包装袋上没有特殊说明的，说明是中筋面粉。
低筋面粉的特点

低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。
此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法：
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。
【要想面食好吃，除了选择合适的面粉之外，和面时的水温也非常重要】
1、热水和面

用热水（水温指65度以上）和出来的面也叫烫面，这种面做成面食后口感细腻软糯，外观呈透明状。
一般情况下，多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
2、温水和面

日常生活中用温水（水温指40度左右）和面的面食比较多，温水和面的特点是口感不软不硬，并且有一定的韧性。
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
3、冷水和面

用冷水和出来的面团，色泽较白，口感偏硬有韧劲，一般情况下，多用来制作面条、混沌皮等面食。
制作手擀面用的面粉，是用高筋的面粉好还是底筋的面粉好呢？为什么？制作手擀面用的面粉，是用高筋的面粉好还是底筋的面粉好呢？为什么？
1：制作手卷面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时，面条是最美味的，但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时，滚动稍微容易一些，可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感；
2：菠菜汁也可以被其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的蔬菜残渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等炸成小点；
3：混合好的面团不能立即擀出来。用保鲜膜覆盖，使其保持湿润20-30分钟。如果一次混合的面团过多，在单独滚动时，放在一侧的面团应覆盖保鲜膜以保持湿润，以防止水分蒸发和面团干燥；
4：原则上，滚动销更长，更易于使用。滚动时，使用均匀且大的力滚动打开，并在中间保持打开、滚动和改变滚动方向，以使面团各部分上的力一致且厚实？薄而均匀，可以在路上撒一点面粉，以防粘连；
5：擀好的面团摊开后，用手触摸。如果你发现一个地方不能均匀地滚动，你可以滚动几次，尽量使所有面团的厚度均匀；
6：手工擀的面条煮熟后会膨胀，所以擀的面条不能太厚，否则成品会变厚。小于1mm为宜。切面条时，你可以根据自己的喜好决定面条的宽度；
7：应该有更多的水煮沸的手滚面条，然后添加面条后，水煮沸。如果你一次擀的面条太多，你可以多加些面粉把它们摇开，放入密封良好的保鲜袋和盒子里，放入冰箱冷冻，然后尽快食用。
8、搅拌面条时，通常使用盐水和面条。你也可以加入蛋液或适量的食用苏打水来增加成品的味道。日常生活中使用的盐和碱的量在500克面粉中不超过5克盐，大约2.5克碱。手工面粉与水的比例是100:40 。
做面条用高筋粉还是中筋粉好高筋粉、麦芯粉。
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
扩展资料
注意事项：
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
人民网—做面食怎么选面粉
做面条用高筋粉还是中筋粉好？面条一般是用中筋粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散，一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在百分之十一左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，因为其蛋白质含量比较高，所以面粉的筋度也比较强，高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，水果蛋糕有时也会用高筋粉。

低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在百分之8.5左右，麸质也较少，用手抓起来特别容易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。
面条用什么面粉用高筋面粉。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，适合用来制作具有弹性与嚼感的面条。