韩国大酱汤的做法

韩国料理大酱汤韩国料理大酱汤

文章插图
韩国的汤菜基本上有两种，一种是汤水比较多的叫‘‘’，另一种汤水较少、材料多的'浓汤叫‘’，譬如，大酱汤、泡菜汤。汤的起源来自汉字‘羹’字，从字面上来看，上面是羊，中间是火，也就是‘在火上煮羊肉’的意思。古时候，女人出嫁或作为结婚礼物送给公婆的饮食中有一个必不可少的、把豆煮熟之后发酵的‘酱糗子’,人们就用酱糗子制作大酱。大酱除了作为调料使用以外，最常做的就是大酱汤。尤其大酱汤有助于消化，所以自古以来人们习惯把饭和汤一起吃。
主料
1
20g, () 40g,2g,7g,15g, 30g,50g,15g,20g,1/4,1,1,
1人分
大酱20克、牛肉(前胸肉)40克、辣椒粉2克、青阳辣椒(绿色尖辣椒)7克(一个)、香菇15克(一个)、西葫芦30克、豆腐50克、大葱15克(一勺)、洋葱20克、胡椒粉1/4小勺、蒜泥1小勺、料酒1小勺。
调料
:35g,5g, ,1 1/2
汤水材料：萝卜35克、小鱼干5克、海带片1个、水1和1/2杯。
烹饪方法
01 .
01 在锅里放入萝卜、海带和水一起煮开，直到萝卜熟了。
02 .
02 牛肉(前胸肉)用擦碗纸去血。
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03 锅里的水开了，放入小鱼干，除去浮出水面的泡沫，约煮15分钟，留下汤水，取出萝卜、海带、小鱼干。
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04 豆腐、西葫芦、香菇、大葱、洋葱切成方块状待用。辣椒切成条状。
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05 在汤水里慢慢泡开大酱，除了葱以外，放入其他准备好的材料煮开，直到西葫芦熟了。
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06 放入蒜泥、料酒和胡椒粉来调味，最后放入葱花煮开。
Tip
①. , , .
① 如果没有牛前胸肉，也可以用腰肉或里脊肉来替代。如果不喜欢肉，用活虾或海贝肉也可以。
②.
② 煮汤水时，除了小鱼干以外，先把其他材料一起放入锅里煮开。
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③ 放入小鱼干后出现的泡沫一定得除去，这样才能除去鱼腥味，使味道更加鲜美。
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④ 在汤水里慢慢泡开大酱，放入蔬菜后先大火煮，煮开了调到中火，蔬菜熟后，小火熬煮3至5分钟，大酱越会发出浓郁的美味。
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韩国家常汤的做法韩国家常汤的做法如下：

一、韩国大酱汤
材料：淘米水700ml，大酱3汤匙（45g），甜辣酱1汤匙（15ml），干海带10g，土豆1个，牛肉100g，平菇100g，豆腐200g，蛤蜊5个，西葫芦1/4个，青辣椒，红辣椒各1/4个，辣椒粉1茶匙（5g），蒜泥10g，大葱4段
步骤：
1.干海带用水泡软后，清洗干净撕成小片。土豆去皮，洗净，切成1cm见方的丁；西葫芦洗净后切成小片；豆腐切成0.5cm厚的片；平菇去蒂清洗干净，挤去水分，用手撕成丝；青、红辣椒切成片；牛肉切成1cm见方的丁。
2.锅内倒入淘米水，放入大酱和甜辣酱搅拌至混溶，煮滚后放入海带煮10分钟，之后将土豆丁、牛肉丁、平菇丝、豆腐片放入，搅拌均匀，文火继续煮8分钟，调入辣椒粉。
3.最后，放入蛤蜊、西葫芦片、青红辣椒片，煮5分钟后，加入蒜泥和大葱段继续煮2分钟即可。

二、韩国药参鸡汤
材料：鸡腿2只，糯米1杯，红枣8颗，栗子8颗，参须1两，大蒜8瓣，白果8颗，水适量，盐少许
步骤：
1.将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。
2.将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。
3.用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可。

三、韩国豆芽汤
材料：牛排骨500g 、黄豆芽100g 、葱20g 、蒜20g 、芝麻3大勺、泡菜1片、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱1小勺、盐4克。
步骤：
1、将牛排骨用清水洗干净。
2、烧开一锅水，将洗干净的肉放入，沸腾后捞出。
3、将锅中倒入三分之二的水，再次烧开，放入烫锅的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸腾后将浮沫去掉。反复开几次后浮沫渐少，关小火慢炖。
4、炖2小时以上，时间越长味道就越浓厚。关火把汤晾凉，去掉浮油。
5、将豆芽洗干净，去尾，留黄色的芽头;将泡菜切碎;葱切末;蒜捣成蒜蓉。
6、石锅中放入三分之二的牛肉汤，放入盐、虾酱、酱油、泡菜、豆芽、葱末、蒜蓉、香油。中火炖。
7、5分钟后，将芝麻撒在汤上，关火即可。

四、韩国泡菜汤
材料：韩式辣白菜1卷，五花肉8片，豆腐1块，香菇3朵，金针菇1小握，白菜叶3片，韩式大酱1汤勺，葱姜蒜适量，盐1茶匙，淘米水500毫升
步骤：
1.豆腐切成厚约0.5cm的厚片，香菇洗净切成厚片，辣白菜和白菜叶都切成小块备用。大米清洗一次后再放入清水，用手搓洗大米后留下的第二轮淘米水。
2.锅中倒入少许底油，放入蒜米和姜丝炒香后放入五花肉煎出油。
3.在放入辣白菜入锅翻炒均匀。
4.韩国大酱和淘米水混合均匀。
5.把混合好的大酱淘米水放入锅中，煮开后转小火约10分钟左右，用盐调味。
6.放入香菇和豆腐，煮至入味后再加入白菜叶，小煮片刻即可离火。

五、韩国海带汤
材料：
海带干28克，牛肉末115克，芝麻油10毫升，酱油20毫升，盐6克或适量，水1420毫升，蒜末3克
步骤：
1.将海带浸泡在水里，上盖。当海带变软时，沥干水分，切成5厘米长的块。
2.用中火将炒锅起热，加入牛肉，芝麻油，1/3的酱油和一些盐，煮一分钟。
3.然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟，不停搅拌。倒入1/3的水，煮沸。
4.再加入蒜末和剩下的水，煮沸。
5.上盖后转小火。再蒸煮20分钟。用适量盐调味即可。
高丽风情大酱汤的做法步骤图，怎么做好吃用料
五花肉
韩国大酱
韩国辣酱
豆腐
金针菇
香菇
西葫芦
洋葱
葱
土豆
大蒜
青椒
红椒
黄豆芽
橄榄油
辣椒粉
高丽风情大酱汤的做法
准备好食材
将大蒜、五花肉、土豆、西葫芦、青椒、红椒切片、香菇去蒂切丝、洋葱切丝、金针菇去根、豆腐切块备用
砂锅中注入洗米水烧开
【韩国大酱汤的做法】热锅放油，然后依次放入蒜片洋葱青椒红椒煸香后放入五花肉继续翻炒
五花肉炒至金黄后放入一半的韩国大酱
再放入一半的辣酱翻炒1分钟左右盛出备用
将刚刚翻炒过的全部食材放入已煮沸的注入淘米水的砂锅中
个人口味加入剩余的韩国大酱及辣酱搅拌至完全融合
然后依次放入金针菇香菇土豆
最后放入西葫芦和豆腐，小火继续煲煮5-10分钟至食材全熟即可