鱼汤用什么鱼好

什么鱼比较适合做鱼汤
1、鲫鱼：鲫鱼是常见的鱼类，有健脾利湿的功效，肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。2、黑鱼：黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。3、鲤鱼：鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

做鱼汤用什么品种的鱼比较好？鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鲤鱼汤做法
准备材料：
鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精盐10克
制作步骤：

1、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。
2、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。
3、加入醋和味精后，即可出锅。
去腥技巧：

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
经常吃鱼的好处多，熬鱼汤时适合用哪种鱼？经常吃鱼的好处很多，因为鱼肉当中总是包含着多种的营养。熬鱼汤的时候选择不同的鱼就会有不同的效果。有些鱼适合大病之后体弱或者手术之后身体虚弱的人吃，有些鱼适合给产妇吃，还有一些鱼大家平时可以经常吃。

文章插图
一、对于产妇来说比较好的鱼类
有些产妇在生产之后经常会遇到乳房痛没有奶水的问题，这个时候建议产妇们首选鲫鱼和鲤鱼，因为鲫鱼利水消肿，通络下乳可以治疗产妇少乳的情况，特别是用新鲜鲫鱼和猪蹄同时去煲汤，这种汤对治疗产妇乳水很少的情况很有效果，与此同时鲫鱼还有利于心血管功能的提高，降低血液的黏度，促进血液循环。鲤鱼的话也是可以安胎通乳，清热解毒。用活鲤鱼和猪蹄一起煲汤，服食可以治疗孕妇奶水少的情况。如果鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，还可以用来治疗咳嗽和气喘的情况。
【鱼汤用什么鱼好】二、对胃比较好的鱼类
草鱼和带鱼都有反胃的作用，尤其是草鱼是比较温和补虚的养生食品，平时有很多家庭妇女喜欢用草鱼做个酸菜鱼什么的，也是很不错的。大鱼有卵味，则敷杀虫，补五脏之类的功效，它还可以作为慢性肝炎的辅助治疗，特别是肝炎患者，多吃一些新鲜的大鱼是可以改善症状的。
三、煮鱼汤时的注意事项
会动手杀鱼的朋友可以选择自己宰杀，如果不知道该怎么宰杀的朋友，可以请超市里的师傅帮忙宰杀一下，宰杀之后的2~5个小时之内要赶紧进行烹煮。煮鱼的时候材料千万不要放很多，放几片姜就可以，不要加有很重味道的调料，冬天熬鱼汤的时候可以适量加一点胡椒粉，煮鱼汤时用水量要始于本身重量的三倍，中途加水最好加热水不要加冷水，煮鱼汤的时候可以先用大火后转为小火，小火慢炖会让鱼汤更加鲜美。