韭菜包子馅怎样做出来是绿色的

韭菜馅饺子如何做，才能使韭菜更鲜更翠绿？包韭菜饺子，直接拌馅是大忌，多加这1步，韭菜更翠绿，不出水

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大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。昨天大姑送来一大袋子韭菜，这几天又有饺子吃啦，老妈包的韭菜饺子那可是一绝，鲜香味美，不爱吃饺子的都能吃上一大盘。今天就和大家分享下包韭菜饺子的诀窍，怎样才会翠绿不出水呢，跟我学起来吧。

先把面团调好，盖上盖子醒发一会儿，接下来开始调肉馅，取适量五花肉剁碎，虽然现在绞肉机是厨房必备神器，但我觉得手工剁肉馅是最香的。把肉馅放入盆中，加适量料酒，味极鲜，蚝油，盐，花生油，韭菜饺子不能放葱末，可以放一些姜末调味，去腥又增香，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。

包韭菜饺子时，不要直接拌馅，多加1步，韭菜翠绿更入味，太香了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，越碎越好，韭菜可不能剁碎，那就不鲜了。切好的韭菜也单独放入盆中，加适量食用油搅拌均匀，用油包裹着菜叶，韭菜才会翠绿不出水，这就是今天要讲的重点，直接拌馅可是大忌，多加一步指的就是这步，先用食用油拌匀。待要开始包饺子的时候再把菜馅和肉馅搅拌到一起，可以防止韭菜不发黑。

把面团揉均匀，切剂子，擀饺子皮，然后把韭菜倒入肉馅中，加适量食用油，少量盐拌匀即可，饺子馅就调好啦。切记不要加过多调味品，像酱油、十三香都会导致韭菜发黑，味道不鲜。

老妈不但饺子馅调的好吃，包的饺子也好看，取一个饺子皮，放上饺子馅，两手大拇指一捏，一个漂亮的饺子就出炉了，话说这种包饺子手法我咋也学不会，大家包的饺子和我家一样吗？

把包好的饺子整齐地摆在盖帘上，记得要多撒点干面粉，以防粘连，都说没有盖帘印的饺子是没有灵魂的，我觉得只要是妈妈包的饺子都有灵魂。

锅内加满水，盖上锅盖大火烧开，开锅后下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻转动几圈，防止粘连也会让饺子受热均匀，继续盖上锅盖煮开。再次开锅后点一碗冷水，一共点2次冷水，看到饺子浮起就是熟了，关火捞出，一锅热气腾腾的饺子总会激起内心深处的幸福感。

煮了两大锅，一个破皮的都没有，端上餐桌的瞬间就流口水了，就算烫舌头也要忍不住吃上一个，老妈每次都被我着急吃饺子的样子逗笑，幸福就是这么简单。

这样做的韭菜饺子真鲜呀，给大家来个饺子馅的近距离特写，韭菜翠绿鲜香，不出水不发黑，你馋了吗？

烹饪小贴士：1、肉馅要提前腌制，不要加葱末，可以加适量姜末，去腥又提香。2、韭菜切碎后先用食用油拌匀，这是防止出水的关键。3、快要包的时候再把菜馅和肉馅放一起拌匀。4、开水下入饺子，点两次冷水煮三个开锅，饺子浮起就是熟了。
关于韭菜饺子的家常做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有包饺子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
怎样做韭菜馅颜色不发黑？馅里加一些碱或者小苏打即可，下面介绍做法：

准备材料：韭菜200g、精五花200g、生抽酱油3汤勺、香油2汤勺、蚝油2汤勺、花生油15g、盐5g、鸡精3-5g 、水饺皮50张、碱1克

制作步骤：
1、拿一口比较深的盆（搅拌的时候不易跑出来）把全部的材料都放盆里进去，拿一双筷子顺时针搅拌（转圈圈）把肉和韭菜调料都搅拌均匀即可

2、准备的水饺皮可以自己擀也可以买现成的，按照自己喜欢包的大小决定包的个数（这些材料包出来一家三口吃没问题）

3、拿一张水饺皮，用勺子舀适当的肉馅放在水饺皮的中间

4、从上下捏在一起

5、然后双手拇指和食指各占一半稍微往里使劲一捏就搞定

6、全部包好之后，锅里放上5分满的水大火烧开放上摆满水饺蒸网15-20分钟即可出锅

7、成品图

怎样蒸出来的韭菜包子韭菜保持鲜绿？韭菜制馅保持翠绿的方法：
韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。
1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。
2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。
3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。
4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。
包韭菜饺子的时候，怎么样才能让韭菜更翠绿、不出水？

做过饺子的人都知道，饺子好不好吃重点在于它的馅料，如果馅料做的不好不管你包的技术怎么样高超都没有办法做出好吃的饺子。那么我们在包韭菜饺子馅的时候是不是也经常会出现一个问题，韭菜经常会发黄而且很容易出水，其实在里面是有小窍门的。为了这个事情小编还特意去请教了妈妈，接下来就给大家好好分享一下这个小诀窍。

妈妈说在做韭菜饺子馅的时候千万不能直接拌馅，因为这才是导致韭菜出水而且还不翠绿的原因，那么我们到底应该怎么做才能做出出不出水而且翠绿的韭菜馅呢？学会这几招，轻松掌握韭菜饺子小窍门。

首先我们要把韭菜先提前处理，买回来的韭菜我们要把它放到盐水里面去泡半个小时，因为现在有很多食物都是有残留农药的，泡韭菜可以把它残留的农药去干净，而且韭菜上面也会有很多脏东西，这个也能够轻轻松松的把韭菜表面的脏东西给去掉。我们在清洗韭菜的时候千万不能大力地揉搓，因为像这样子韭菜的香味就会被我们都揉搓掉了。然后我们需要把洗干净的韭菜细心的切好，切成韭菜碎，再加入一点小苏打，这样做出来的韭菜就非常翠绿，不会发黄了。

其次我们要把韭菜跟鸡蛋处理一下。有很多人不喜欢用鸡蛋搭配配韭菜做成饺子，我们也可以改用猪肉。首先把我们需要用到的鸡蛋打到碗里去，用筷子搅拌均匀，直到起泡为止，然后再加入淀粉和少量的白醋，接下来热锅放油，再把鸡蛋放进去翻炒到熟为止，在炒鸡蛋的时候同时要注意一个问题，就是不能把火开得太大了因为这样很容易炒焦。炒熟之后就把它盛在碗里面，放在一旁待用等放凉之后我们就可以拿来做饺子馅了。如果有喜欢用猪肉的朋友，在做饺子馅的时候千万不要把它先炒熟，因为这样包出来的饺子一点鲜味都没有。我们应该要把猪肉提前用酱油，香油，糖，还有加一点点的淀粉，搅拌均匀提前腌制，腌制大概10分钟左右就可以了。

接下来就是我们拌馅的时间了，很多人会直接把韭菜和配料放在一起，然后直接搅拌均匀。但是这样就会导致韭菜很容易出水，那么正确的做法是什么呢？正确的做法就是我们在包韭菜饺子的时候，到了拌馅这一个步骤，应该要放一点点油一起拌，这样韭菜不会出水。因为油能够把韭菜里面的水分包裹住，这样做出来的韭菜翠绿好吃又不出水。
【韭菜包子馅怎样做出来是绿色的】