酱猪肘子的正宗做法

做酱猪肘子的方法酱肘子的制作方法1、准备食材：前肘子1个，猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。

2、将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、老汤提前化冻，加入足量水烧开，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒，二荆条辣椒，再次大火烧开。（如果没有老汤，先自己调制，锅里倒入清水，加入所有调味料，烧开即可，作为第一次炖肘子的汤水。）

4、汤烧开后，放入焯过水的肘子、猪蹄，继续烧开，加入料酒，食盐、一大块冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光泽，加入冰糖，又提亮又增鲜。

5、转小水炖大概2个小时，看肘子的颜色，出锅后的肘子还会颜色加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。
怎样做好吃的酱肘子？材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；
调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）。
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；
2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；
3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；
4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。
酱肘子怎么做？‍‍猪浑身都是宝。从清代开始，它就已经成为中国人餐桌上必备的菜肴。相比于猪的其他部位，猪肘子营养价值更高。它富含胶原蛋白，有增强体质、养颜美容之功效。经过烹调加工后口感更是软糯美味，很多人吃一次就上瘾。‍‍

文章插图
‍‍猪肘子的家常菜做法有：红烧、卤制、炖汤等烹饪方法。今天给大家介绍一道正宗北京酱肘子的料理秘方，具体烹饪方法如下：
一、准备食材：【主材】猪前肘1个；【辅材】花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)、大料(即八角)2个、桂皮1小块、干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量，不放也行)、大葱段2块、小葱段数块、生姜2大块；【调料】盐、生抽、老抽、白糖和黄酒
二、烹饪步骤
1、去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。
2、洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水洗净。
3、在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质) 。
4、用盐、生抽和黄酒将猪肘腌制30分钟，再用纱布或棉绳把整个腌好的猪肘裹好(最关键的一步) 。
5、热油锅，将花椒，小葱段及1块生姜放进油锅内爆香，加入盐和老抽翻炒。
6、翻炒均匀后，将捆好的猪肘放入锅中，倒入开水没过猪肘，放入大葱段，生姜和大料，开大火将水烧开。
7、水开后转成中火盖上锅盖，1小时后开盖再加入盐，白糖和老抽调味。
8、然后再继续用中火酱制，途中记得将肘子翻个，待肘子入味即可关火。
9、将酱制好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
10、第二天从冰箱取出肘子解冻，剪开纱布，用刀切片，蘸取酱汁即可食用。‍‍
这道美味的酱肘子就这样做好了。大家都学会了吗？如果还有疑问的朋友欢迎评论留言！
酱肘子的做法酱肘子的做法很简单，以猪肘子作为主要食材，再加入各种香料制作而成，成品肥而不腻，色泽浓郁，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。
酱肘子的做法一需要的食材
海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。
做法步骤
1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。
3、在炒锅中放油，放入冰糖上色，加入猪肘放入上色，放入10克老抽，10克黄酒，10克黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅，把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时即可。
小贴士
在酱肘子的做法特别要注意的是，如果水不够可以加水，但一定要加开水。
酱肘子的做法二需要的食材
主料：肘花
配料：花椒、大料桂皮、生姜等
做法步骤
1、把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。
2、另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等
【酱猪肘子的正宗做法】3、将煮好的肘子连汤倒入。
4、炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。
营养：肘子的营养很丰富。蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。
酱肘子的做法三需要的食材
肘子1个，酱油45毫升，冰糖5粒，红糖10克，盐10克，姜片5片，白酒30毫升，大葱2根，干辣椒8根，香叶4片，花椒10粒，草寇2个，八角2个，桂皮1根，白蔻1个，丁香4粒。
做法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
3、放入肘子用小火加入，一边变红后翻面，继续煮至全部上色。
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。
5、转成中下火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上汽后继续煮半个小时即可。
6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。