牛嫩肩肉怎么做好吃

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉丶拿那个做牛排最好吃呢？西冷做牛排最好吃，西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分，无骨)，腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花，要煎得很嫩才行）。

文章插图
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
【牛嫩肩肉怎么做好吃】除了眼肉、西冷、上脑、嫩肩肉以外，做牛排部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

去骨嫩肩牛小排的做法，厚切去骨嫩肩牛小排怎么做厚切去骨嫩肩牛小排的食材
Choice去骨嫩肩牛小排10盎司
花椰菜适量
红萝葡适量
红萝葡适量
奶油适量

厚切去骨嫩肩牛小排的做法步骤
前言：其实这道料理非常简单，好吃的关键是在要买到好的美国choice等级的牛排，口感是澳洲牛肉达不到的(澳洲的谷物饲养可能比较接近) 先用一点点奶油把平底锅热好，由于牛排本身就会出油，用不沾锅的话，奶油可以省略。直接把牛排放上去，再用中强火把两面煎到有点焦掉，侧面煎到看不到红色。要让它表面焦掉的原因是要把肉汁锁在里面，这样送进烤箱的时候才不会让鲜美的肉汁都流出来了。
烤箱先预热好，笔者家的烤箱是不能调温度的，所以就预热了五分热而左右。把煎好的牛排放上烤盘，送进烤箱，以想吃的熟度调整时间。以图片中的厚度而言，笔者烤了十分钟约是五分熟。
花椰菜和红萝卜切好烫熟后就好了，其实只是摆盘漂亮用的
最后的小敝步，煎牛排的时候会出很多油，那个油不要倒掉，很可惜。笔者是把蒜头压成泥或是切成小块，直接用那个油来煎蒜泥，煎后好淋在刚出炉的牛排上会非常的可口。

制作贴士
笔者的锅子不是不沾锅，所以有奶油，第一个步骤是要把肉汁封在里面，不然送进烤箱后就会水流成河…肉汁都全跑出来了，就不好吃了！
肉质好的牛排不用太多调味，除了蒜泥以外，可以加上一点海盐或是岩盐就会非常美味了！
做牛排要选牛身上哪个部位的肉最鲜嫩？做牛排要选牛身上颈部和牛背之间的肉最鲜嫩。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
选购窍门
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
鲜牛排当煎到表面微微冒出红色汁水时翻面，另一面也微微冒出后出锅，基本就是五分熟，以这个为基准，生熟自己调整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的话，一般来说6分钟左右的时间就可以了，因为煎牛排的时间是根据当时的牛排厚度决定的，需要不同的熟度也会用不同的时间。