毛竹笋怎么才能去掉苦涩味

鲜毛竹笋要怎么处理才不会苦涩？1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。

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2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味。
3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味。
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食用竹笋的注意事项：
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃竹笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。
人民网-竹笋有涩味怎么办？竹笋能开胃减肥
人民网-警惕!吃竹笋防过敏注意事项
如何去除竹笋的苦味和涩味去竹笋苦味和涩味的方法：
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2、开水煮制
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
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竹笋的功效与作用：
1、化痰止咳
竹笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2、补血益气
竹笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、健脾
竹笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
6、预防便秘
竹笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。
参考资料
【毛竹笋怎么才能去掉苦涩味】词条—竹笋（中国食材）
笋子怎么去除苦涩味1.浸泡在清水中
通常，去除竹笋苦涩味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，需要经常换水。最好每两小时换水一次，浸泡时间不得少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉其苦涩味。
2.烧水做。
如果想去掉竹笋的苦涩味，可以用开水烫一下。可以把家里存放的笋干放在锅里加水烧开，再煮一到两个小时。然后，把它们拿出来，泡在水里。泡的时候要换几次水，这样得到的竹笋口感鲜嫩，苦涩味特别淡。
3、高温蒸煮
当春竹笋被收集和加工后，也可以用锅高温蒸。蒸好后的笋干要去壳，用清水洗净，然后不蒸就放锅里。蒸熟后取出，用清水洗净。这样，竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。
4.用盐腌泡
吃盐还可以去除竹笋的苦味和涩味。通常情况下，可以采集到的新鲜春竹笋，剥去外壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。也可以用粗盐。在腌制的过程中，你需要及时把盐水倒掉，然后拿出来用清水洗干净，再用清水浸泡24小时，中间换三四次水。这样也可以去除春笋的苦味和涩味。
毛竹笋怎么处理涩味？焯水。还可以将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
因为有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，富含蛋白蛋、脂肪、维生素C、维生素B、维生素B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
挑选毛竹笋技巧
用户可以看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
看根部的痣，颜色鲜红笋肉鲜嫩，痣是暗红或深紫的笋较老。
以上内容参考-毛竹笋、人民网-夏季吃竹笋的好处竹笋食用4注意事项
竹笋怎么去苦味竹笋苦味去除方法如下：
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。
2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。
3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。