面怎么发酵快又好吃

天气冷了发酵很慢，如何让面团快速发酵呢？我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来看看吧。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了。具体要如何使用，还是看下面这个例子吧。

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1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱。再放入比它们的量多3倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用。
2、准备一个小盆，放入适量的面粉，加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽，把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里，分别搅拌均匀。
如果用面肥发酵掌握起来不容易，最好用酵母，一斤面加5克酵母，加5克泡打粉，5克白糖。具体做法：用温水将酵母化开，面粉加泡打粉白糖搅匀，酵母水和面粉和匀，放到温暖的地方，发至俩倍大，呈现均匀蜂窝状即可。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。
1.水分的掌控很重要
2.面粉的选择，选择高筋粉会更好
3.水温的控制，夏天常温水就可以，冬天选择，35度左右的温水会更好
4.和面的手法，面絮和水要均匀，要揉透
5.放置的温度，也很重要，和好面以后，把面团用保鲜膜封好，放入36度左右的环境里对于发面会更好
怎样才能发酵的更快面团如何快速发酵1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。

2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。

3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。
怎样发面快？怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头，由于没有提前和面发面，要赶在饭点吃在嘴里，时间就很紧张，慢慢的我就总结出一些技巧窍门，可以快速发面，即使在寒冷的冬季，40分钟至一小时左右面团就能发酵好了，保证从和面、调馅开始，你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的，上午将近11点的时候决定蒸包子吃，12：45左右暄腾的大包子就出锅了，非常蓬松柔软。

面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程，其发酵速度取决于酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说，影响最大的一个方面是温度，酵母最适宜的发酵温度大概在30度左右，过高过低都不利用酵母发酵，我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。

但是有一点要注意：若过度的人为缩短发酵时间，追求快速发酵，会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟，面筋的强度不能很好的撑起气室结构，在蒸的过程中很容易塌馅，蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜，内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下，要尽量给面团充足的发酵时间。

夏天本身面团发酵就很快，想快速发面的话只要酵母稍微多放一点，就能明显的加快醒发了；春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢，需要一些窍门来帮助快速发面。

快速发面的方法与技巧：
1、适当加大酵母用量。同样的条件下，酵母用量多则发面快，这个不需要多解释。
2、酵母可先用温水化开，静置三五分钟，先恢复其活性再用来和面，更利于面团快速发酵。
咱们现在用的干酵母用起来非常方便，直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀，再倒温水和面也可以；先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候，最好是选用第二种方法。先将酵母溶解在温水里，让其恢复活性，以加速繁殖，这样有助于面团快速发酵。

3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间，过高过低都不利于其发酵，水温最高不要超过37、38度，可用手试一下，温热不烫手大概就是这个温度了。

4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“ 。糖或盐选一种放就可以了，相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。
但是并不是放的糖越多发酵越快，糖与面粉的比例要控制在5%以内，超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确，时间久了凭经验约摸着放就可以。
5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的，我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团（防粘），上面再覆盖一块湿润的棉布，最后再用小棉被或锅盖等盖严实。
6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，面团太硬了不利于发酵。
7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内，用第4步的方法盖好后，找一个比面盆稍小的盆倒入温水（40度以内，不能过热），将面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否则会将酵母烫死）。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水，将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多，可以灵活运用。
我用劳保口罩的那种纱布，里面铺层棉花做了床小棉被，专门用来醒面醒馒头用，轻便又保暖，非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。
【面怎么发酵快又好吃】以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧，注意了以上七个方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分钟左右发好面，让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。