蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗

蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸吗？【蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗】蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸。反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。大家购买时一定要分清楚。

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反式脂肪酸概括
反式脂肪 Trans fats ，又称为反式脂肪酸 Trans fatty acid 、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸单元不饱和或多元不饱和。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。将油加热到冒烟及反复煎炸食物，都会使反式脂肪酸增加。
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蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸。反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。大家购买时一定要分清楚。
蔗糖脂肪酸酯在蛋糕油中的应用
需要注意蔗糖脂肪酸酯具有广泛的HLB值，单酯含量有关，单酯越高，亲水性越强；二酯、三酯越多，亲油性越强，根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1-20）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。

蔗糖酯除了稳定单甘酯a-态稳定，还能增强蛋糕油在使用过程中面糊的搅打产泡效果，同时它还能与蛋白质、水、油脂及面粉等作用，稳定蛋糕面糊的胶体泡沫体系，从而改善面糊的焙烤稳定性，并最终改善蛋糕结构和品质。
以上内容参考-蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗？不是反式脂肪。
蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸，反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。
蔗糖脂肪酸酯是蔗糖和脂肪酸酯化产生的简单物质或混合物，蔗糖脂肪酸酯不是糖，不甜，糖只是用作原料。
蔗糖脂肪酸酯广泛应用于食品，医药，日化等行业，蔗糖酯能络合淀粉和血中的胆固醇，并将其一起排除体外，对皮肤无刺激，可用于制作洗涤蔬菜，水果，去除残留农药的洗剂，蔗糖酯还可用于制水包油或油包水乳化剂。
蔗糖脂肪酸酯可以在体内分解成单糖，所以建议糖尿病患者尽量减少食用量，以免影响血糖的内部调节，如果饮食中含有，建议定期检测血糖，进而观察血糖的变化，如果血糖明显升高，就需要合理摄入，蔗糖脂肪酸酯对于人体是无毒的，蔗糖脂肪酸酯的食用需要注意用量，切勿盲目大量摄入。
反式脂肪即反式脂肪酸，绝大多数都是由于食品加工过程中对不饱和脂肪的不完全氢化造成的，如氢化法榨油或用植物油反复煎炸食物，这种加工使得脂肪更易于烹饪，不易腐败。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体，加热时间越长转化得越多，凡是熔点高的油脂，如人造黄油，产生的反式脂肪酸越多。