终于等到深秋 ， 除了满眼色彩斑斓的秋色 ， 还有备受吃货们喜欢的大闸蟹 。
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俗话说：九雌十雄 ， 说的是大闸蟹的最佳赏味期 。九月要吃雌蟹 ， 十月要吃雄蟹 。大家需要注意的是 ， 这里的九和十指的是农历上的九月和十月 。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄 ， 十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴 ， 滋味鲜美 。所以 ， 尽管初秋起大闸蟹就已上市 ， 但要吃它的肥美 ， 非深秋不可 。
收到寄来的大闸蟹礼盒 ， 甚是欢喜 。个个鲜活 ， 青背白肚 ， 黄毛金爪 ， 体壮活力足 ， 一看就知道是经过精挑细选的螃蟹 。
大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸 ， 它的鲜美最是能体现的淋漓尽致 。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实 ， 记住两个数字 ， 螃蟹肉嫩不柴超鲜美 。好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅 ， 更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确 。传统的做法 ， 冷水上锅与开水上锅均可 ， 但两种情况下蒸制的时间有别 。冷水上锅18分钟左右 ， 开水上锅12分钟左右 ， 具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整 。所以 ， 大家不必纠结是什么水上锅 ， 只要记住12与18这两个数字 ， 清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去 。
大闸蟹怎么蒸？大闸蟹不便宜 ， 所以 ， 清蒸大闸蟹也要有仪式感 。这个仪式感来自于对食材的尊重 ， 以及对于食材的正确处理 。从大闸蟹的清洗到上锅 ， 到蘸料的调制 ， 都是有讲究的 ， 我们来看看到底有哪些讲究 。
自然 ， 清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前 ， 要准备一盆清水 ， 水中倒入适量白酒 ， 把大闸蟹放进去浸泡十分钟 ， 一是杀菌消毒 ， 二是让大闸蟹尽快地吐脏 。
然后准备一把旧牙刷 ， 大闸蟹不必解绑 ， 把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净 。
把刷洗过的大闸蟹放进清水 ， 再清洗两遍 ， 把它彻底洗净 。
切好姜片 ， 垫在蒸锅箅子上 ， 姜用来给大闸蟹去腥 ， 二是可以祛寒 。
大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶 ， 这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中 ， 作用同姜片 。
把大闸蟹放在姜片上 ， 壳在下 ， 肚皮向上 ， 防止蟹黄在高温蒸制过程中流出 。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜 。我是冷水上锅蒸的 ， 18分钟正好 。
在蒸制大闸蟹时 ， 用姜末和蟹醋调个蘸汁儿 ， 因为螃蟹性寒 ， 所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。
大闸蟹哪些部位不能吃？蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用 ， 分别是蟹胃（位于蟹壳中 ， 把蟹壳中的蟹黄吃干净 ， 余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板 ， 六角形 ， 位于蟹壳下方中间位置 ， 可根据形状辨认 ， 蟹心大寒 ， 万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方） 。
【大闸蟹蒸几分钟为最佳 大闸蟹蒸多久最佳时间】从清洗到上锅 ， 再到食用 ， 清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了 ， 蒸好之后端上餐桌 ， 叫上家人 ， 大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味 。
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