水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

蒸蛋的做法开水还是冷水开始蒸用开水。
三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。
水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。
蒸鸡蛋放开水还是冷水好45度的温水最好。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的快，而且软嫩爽滑。
蒸鸡蛋用什么碗好：最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
水蒸蛋用冷水蒸还是用热水蒸首先，加水蒸鸡蛋时，一定要记得在蛋液中加入适量的水。加水时，不能用热水，也不能用冷水。因为热水会把蛋液变成鸡蛋花，冷水会在蛋液中滋生细菌，所以最好的办法就是用凉开水，没有细菌，也不用担心温度过高。

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【水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸】但是加凉开水的时候，也要注意。清水和蛋液的比例是1:1.1，这是最好的蒸的比例。不仅能让蛋液口感更顺滑，还能让它在蒸的时候更好的定型。
第二，过滤
在蛋液中加入清水后，我们会用筷子不停的搅拌，直到蛋液和清水混合，我们还会准备一个滤网过滤。因为搅拌好的蛋液里会有很多气泡，如果不把这些气泡过滤掉，蒸出来的鸡蛋会呈蜂窝状。
蛋液过滤时，最好过滤两次，直到蛋液表面没有气泡，然后就可以下锅蒸了。这是无蜂窝蒸蛋的关键步骤。
3.烧开水，蒸10分钟。
对于准备好的蛋液，也要用保鲜膜把它的表面盖上，用牙签扎一些小孔，然后给他开水蒸。做蒸蛋的时候，一定要用开水，放在锅里。把它们放在冷水里会增加蒸制时间。蒸出来的鸡蛋尝起来不嫩，而且会变老变软。
如果把水放在锅上，用大火快速蒸，可以缩短蒸鸡蛋的蒸时间，保证水分不流失太多，蒸出来的鸡蛋吃起来会更嫩。那些喜欢用冷水做菜的朋友，以后一定要改掉坏习惯。

蒸鸡蛋开水蒸还是冷水水蒸蛋要怎么蒸好1、蒸鸡蛋建议热水上锅。一定要等到蒸锅中的水开了以后再放入蒸碗中，不要冷水上锅直接蒸，这样可能会导致鸡蛋的口感变老。蒸鸡蛋般开锅后8分钟左右为宜。

2、这样使得蛋羹受热均匀，更加软，如果蒸的时间比较长，这个时候鸡蛋的口感会变老，这样就十分差。
蒸鸡蛋要用热水还是凉水？用的是热水，蒸鸡蛋具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋
3个、盐
1小勺、葱花
半勺、味精
半勺。
1、第一步将鸡蛋放入碗中打散，如下图所示。

2、晚上放入盐、开水和味精，搅拌一下。

3、搅拌好后放入鸡蛋液里，搅拌均匀。

4、放入一点油，如下图所示。

5、放入葱花，如下图所示。

6、锅里加上热水，将盛鸡蛋的碗放入蒸锅蒸15分钟。

7、时间到后取出，这样蒸鸡蛋就完成了。

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