【涂记油酥饼的配方 油酥饼的制作方法】
文章插图
文章简单介绍涂记油酥饼的配方 ， 以及油酥饼的制作方法的详情 ， 跟着小编一起来看看吧 。
涂记油酥饼的配方制作步骤
1.酵母用温开水融解后 ， 静置三五分钟 ， 然后加到面粉中 。之后一点点的加水 ， 将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面 ， 手指沾面粉中间插一下 ， 不回缩 ， 即发好 。
3.起锅 ， 热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火 。勺子不要停 ， 要一直搅拌 ， 因为有余温 ， 免的糊了 。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起 ， 成卷状 。
10.全部卷好的样子 ， 放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后 ， 将卷好的坯子搓成长条状 ， 边搓边拎起来拎两下 ， 尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.电饼铛预热后 ， 将小蜗牛轻轻按扁一下 。
14.然后擀成圆形 ， 不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入 ， 烙二分钟后 ， 翻面再烙二分钟 。松软可口的涂记油酥饼就制作成功了 。
油酥饼怎么做好吃层多？你好 ， 很高兴 ， 回答你的问题 ， 你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先 ， 我本人就是做油酥饼的 ， 有着21年的经验 ， 而且 ， 经常有全国各地的朋友过来找我学习的 。
下面我就谈谈油酥饼的做法 。
做好一个油酥饼 ， 主要分以下几个步骤 。每个步骤都是有着严格的制作要求的 。
1.发面和面 。
发面和面是做好油酥饼的第一步 ， 也是非常关键的一个环节 。发好面 ， 要跟水温、环境都有关系的 。
2.醒面 。
和好的面 ， 要经过一个醒发的过程 。也不能发的太过了 ， 否则 ， 做出来的油酥饼口感会很差的 。
3.打碱面 。
因为发面是有酸性的 ， 所以必须用碱性来克制 ， 也就是常说的：酸碱中和 。
4.制作 。
制作油酥饼这个环节 ， 也是决定油酥饼有没有层次的关键一步 。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候 ， 一定要把面片拉的越薄越好 。
5.烘烤 。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节 ， 在烤油酥饼的时候 ， 炉温一定要达到250度以上 ， 否则 ， 发面不会膨胀起来的 。这样就会影响油酥饼的口感 。
以上是我今天的回答 ， 希望对你有所帮助 。谢谢！ @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多 ， 但是外表酥脆的油酥饼 ， 好像更受欢迎 ， 酥饼吃在嘴里 ， 满口香 ， 几乎不太用嚼 ， 尤其是老人很喜欢吃酥饼 。油酥饼不仅外表酥脆 ， 还有很多的分层 ， 看起来更好看 。
之前想吃酥饼 ， 都是买着吃 ， 总觉得制作方法很难 ， 其实我们在家就能制作出来 ， 但是在家制作的时候 ， 很多朋友表示 ， 做出来 ， 并不像买的那样酥脆 ， 还没有层次 ， 问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下。其实油酥饼的做法有很多 ， 可以是油酥烧饼 ， 也可以是油酥小糕点 ， 今天就给大家分享一个 ， 我比较喜欢吃的酥饼 ， 在 做油酥饼的时候 ， 要注意水油皮和油酥之间的柔软度 ， 要一致 ， 做出来的酥饼才会起层次 ， 口感才会酥 ， 今天做的是 鲜肉酥饼 ， 因为里面加入了肉 ， 口感会更丰富 ， 外表酥脆 ， 层次多 ， 吃着口感更棒。具体做法来看一下 。
食材：
水油皮：面粉180克 ， 玉米油30克 ， 白糖40克 ， 清水70克左右 。
油皮：面粉160克 ， 玉米油80克 。
馅儿料：猪肉 ， 葱花 ， 生姜 ， 食用油 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 食盐 ， 白糖 。
1 ， 猪肉剁成猪肉泥 ， 加入葱花 ， 生姜末 ， 食用油 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 食盐 ， 白糖 ， 筷子搅拌至上劲 ， 备用 。
2 ， 水油皮：面粉 ， 加白糖 ， 加油 ， 加清水 ， 揉成光滑面团 。油酥：面粉加食用油 ， 揉成面团 。全都盖上保鲜膜 ， 静置10分钟 。
3 ， 水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子 ， 把油酥包进水油皮中 ， 收口朝下 ， 擀成长舌状 ， 卷起来 ， 再擀成长条状 ， 卷起来 ， 竖着按压 ， 成圆饼 ， 再擀制一下 ， 包进去馅料 。收口朝下 。
4 ， 锅中不用刷油 ， 放进去圆饼 ， 小火烙制 ， 一定要小火 ， 烙制金黄 ， 出锅 。
1 ， 如果不像吃猪肉馅的 ， 可以换成 枣泥馅 ， 豆沙馅 ， 等等自己喜欢吃的馅料 。
2 ， 水油皮包进去油酥的时候 ， 擀制成长舌状卷起来 ， 先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ， 都要放在一旁松弛一下 ， 能够降低面的筋性。
3 ， 在制作酥皮的全部过程 ， 最好用 保鲜膜盖上 ， 以免变干 ， 成品不好 。
这个鲜肉酥饼就制作好了 ， 是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后 ， 外皮特别酥脆 ， 吃一口满嘴香 ， 而且还带有肉的鲜香 ， 口感特别棒 。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了 ， 非常简单 ， 做出来好吃多层 。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混 ， 加入适量白沙糖 ， 反复搓混然后压成薄片 ， 把冻成糕状的猪油包入其中 ， 压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多) ， 再切成三角型 ， 摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成 ， (粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃 ， 学会了这个做法 ， 不用烤箱 ， 讲解详细 ， 比外面买的好吃 ， 照着做放一天也照样酥脆 ， 只需简单几步 ， 食材：面粉 ， 油 ， 椒盐等 ， 快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好 ， 猪油兑面
- 2022年什么时候买车最便宜
- 白切肉如何煮才会嫩
- 2022江苏历史370分能上什么大学？
- 烟雨蒙蒙的意思
- 仿毛面料有哪些特点
- 价格区间书面表述
- 京东物流怎样收费标准
- 龙珠传奇大结局的血衣是何意
- 锐龙和英特尔哪个好