白切肉如何煮才会嫩

白切肉怎么做才好？【白切肉如何煮才会嫩】白切肉的做法非常简单，想要做的好吃就一定要选用少带点肥肉的猪腿肉，除此之外一定要调配好灵魂酱汁。白切手是一道比较家常的美食，虽然选用的是五花肉，但吃起来丝毫感觉到油腻，再搭配上好吃的酱汁，口味非常清爽。

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猪腿肉冷水下锅，在锅内加入料酒、花椒、葱、姜，大火煮开后中小火慢煮40分钟，用高压锅可以适当缩短煮的时间，但千万不要炖得过于软烂。可以过一段时间用筷子戳进去试一试，能够轻易穿透就代表煮的差不多了。趁着煮猪肉的时间我们可以准备灵魂酱汁，酱油、香醋、糖、蒜末搅拌均匀，往上面滴上几滴芝麻油，最后撒上一小把葱花搅拌均匀，酱汁就制作完成了。把煮好的猪肉切成小块吃的时候直接蘸着酱汁，鲜美可口，可以感受到肉最原始的香味。
我们在制作白切肉时有几个需要注意的地方，首先肉一定要按照纹路去切，不然肉可能会被切得乱七八糟，有很多碎渣。酱油和醋的比例最好是1:2，糖可以根据自己的喜好适当添加，不要一次性加的太多。芝麻油不用太多，但必须要放，这是因为麻油可以用来提香，增加这道菜的鲜美，如果放得太多，肉的香味就会被麻油掩盖，到时候就得不偿失了，喜欢吃辣的也可以往里面加入一些辣椒油。
原料的选择也比较关键，不要选择太瘦的肉，这样吃起来会比较柴，肥瘦相间的五花肉最为合适，肉的薄厚可以按照喜好来切。如果觉得比较油腻，还可以往里面加入一些黄瓜片，口感更加清爽。这是一道非常简单的菜，新手小白也可以尝试着制作，成功率基本为百分之百。
白切肉的做法？白切肉是一道非常经典的中式菜肴，美味鲜美，肥而不腻。白切肉的制作非常简单，但是在制作过程中需要注意细节，以确保最终口感的完美。下面就为大家介绍一下如何制作一道美味的白切肉。
材料准备：
1. 猪肉肉皮呈现纵横交错的抽筋效果，瘦肉和肥肉的比例大概是3:7，去掉肉皮。
2. 姜片、葱段、大料、花椒、八角、盐、料酒、清水。
制作步骤：
1. 水煮豆腐
大火烧开水，加入豆腐，煮5到8分钟，关火，将豆腐捞起放入盆中，大葱切成丝，淋在豆腐上面。
2. 泡姜汁
将姜切成薄片，放在碗中，加入适量的盐，然后用开水冲泡，再加入冰水，在冰箱保持冷却。
3. 煮猪肉
将瘦肉和肥肉的比例大概是3:7的猪肉放入热水中煮沸，然后将煮沸的水倒掉，再加入清水，放入姜片、葱段、大料、花椒、八角、盐和料酒，大火煮沸，然后再用中火煮25到30分钟。
4. 切片
将煮好的猪肉捞出，放入冷水中，然后用刀切成薄片，切片的时候要切成均匀的大小，这样才能够保证口感的一致性。
5. 油泼处理
在切好的白切肉表面撒上少许盐、胡椒粉和葱花，然后将泡好的姜汁淋在肉片上，最后将热油淋在肉片上，使其表面变得更加有光泽和鲜美。
6. 竹板摆盘
将处理好的白切肉放在竹板上，盘中盘外都要放上葱丝、姜丝和一份豆腐。
以上就是制作白切肉的详细步骤了。在制作的过程中，需要特别注意的是，要选择质量好的猪肉，并且在煮的过程中要注意火候，不要煮过头了，否则口感会变得不好。
如果你在制作的过程中还有什么疑问，可以查找相关书籍或者寻求大厨的帮助，相信在实践中不断的尝试，一定会制作出一道令人满意的美味白切肉。
白切猪肉煮多久才熟？——白切猪肉煮多久才熟？
白切猪肉煮多久才能熟，这个要取决于你用的食材，我做白切猪肉选用二刀肉。大火烧开转中火煮15分钟就熟了。
——做白切猪肉什么肉最好？
选用二刀肉。所谓二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我说，选用二刀肉不如选用肥瘦相间的五花肉，因为二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其实不对，正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不柴，鲜嫩有嚼劲，口感最佳。
——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部份会散？
答案：煮过火了。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了，不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出。怎样煮白肉？肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子轻松穿透无血水渗出即可。
家有老人和孩子，心心念念地记挂着他们的口感喜好和消化能力，为此，咖啡还有一种适合老人孩子食用的白切猪肉，这种方法是先煮后蒸，蒸出了很多油脂，吃起来更健康，口感上非常软糯，入口即化。下面咖啡把常规白切猪肉和可以给老人孩子吃的白切猪肉的制作都分享给大家，大家根据喜好各取所需，希望你们喜欢我的菜谱。
第一道：白切猪肉
【食材清单】
二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（只用一小半，切花用，不准备装饰不用）料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5克，油适量
——开始制作——
1、五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后再煮15分钟。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用。
2、准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。
3、五花肉降温之后，切成薄片，越薄越好，吃起来没有肥腻感。
4、制作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁与别人不同，一家人最喜欢这种做法，一起来看看，炒锅入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中。
5、调制蘸汁：蒜蓉油的小碗中还需添加：生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，盐1.5克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成。