老鸭汤的功效与作用酸萝卜老鸭汤的功效和作用

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【老鸭汤的功效与作用酸萝卜老鸭汤的功效和作用】本文简单介绍老鸭汤的功效与作用，以及酸萝卜老鸭汤的功效和作用的详情，跟着小编一起来看看吧。
老鸭汤的功效与作用老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
做法
原材料:

老鸭、酸萝卜

汤汁蘸料

油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油) 。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

薏仁绿豆老鸭汤
制作材料

薏仁………………38克

绿豆………………38克

陈皮………………2片

老鸭………………1只

清水………………12碗

盐…………………适量

制作流程

1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便) ，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤
制作食材

老黄瓜一条(约一点五公斤) ，老鸭一只(约一点二公斤) ，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭肚片汤
制作食材

老鸭半只猪肚200克香葱3棵生姜1块

食用油20克料酒2小匙胡椒粉少许精盐2小匙味精1小匙

制作流程

1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;

2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;

3、最后加入调味料即可。

老鸭粉丝汤
制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作流程

1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

滋润鸭汤
制作食材

主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;

调料:盐、胡椒粉;

制作流程

1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味;

2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段;

3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米) ，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点:浓香，清润。(滋阴养血，祛风止痛)

天麻老鸭汤
绿头老鸭1只(约750g左右) ，首乌20g ，天麻10g 。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮;熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

酸萝卜老鸭汤
主料:鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜

辅料:小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋

1. 准备食材:鸭腿

2. 准备食材:酸萝卜，泡椒，泡姜

3. 准备食材:小葱段，姜片

4. 鸭肉切块焯水备用

5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香

6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味:放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可!如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋

7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火!

制作关键

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用) 。

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀) ，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满) 。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

冬日老鸭羹
食材:

老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

做法:

1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块;

2.葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用;

3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净;

4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水;

5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

冬瓜老鸭汤
食材:

麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒

做法:

1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入;

2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;

3. 在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒;

4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;

5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山;

6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;

7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;

8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;

9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美。
吃酸萝卜有什么好处么1、酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，可以帮助补充身体中的营养。
2、酸萝卜有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口。
3、帮助消化的作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助消化，还有助于体内废物的排出。
4、常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
5、能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。

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