芹菜肉饺子馅做法大全主料：肉馅7-8两、芹菜2斤 。
辅料：
葱适量、姜适量、鸡蛋1颗、花椒水适量、老抽适量、盐适量 。
步骤
1.先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌馅 。
2.肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀 。
3.葱花、姜末放进去，一个方向，搅匀 。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用 。
4.分次加入花椒水，一个方向打匀 。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪 。
5.加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀 。我一再强调是一个方向，还有就是分次，千万不要一下子调料都放了搅 。切记！这是窍门 。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了 。
6.最后切碎的芹菜，用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀 。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了 。
芹菜水饺馅怎么调好吃窍门
文章插图
很多人喜欢吃芹菜饺子，芹菜饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看芹菜饺子馅的做法 。
芹菜陷饺子的做法
原料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油 。
做法：
【芹菜素馅饺子怎么做】1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉 。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味 。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的 。这个可根据个人喜好加入其他调味料 。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了 。
温馨提示：
1、搅馅要朝一个方向 。
2、先腌渍猪肉，这样肉容易入味，加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿，非常香 。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜过于大的气味 。
4、最后放盐，因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖 。
食用芹菜的禁忌 :芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用 。血压偏低者慎用 。鸡肉要避免和芹菜一起吃 。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养 。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水 。
如何做芹菜饺子馅方法/步骤
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感 。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多 。你可以用刀切肉 。
2.芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软 。
3.取出冷却，然后切成颗粒 。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉，一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉 。加适量酱油，不要用酱油 。一般的酱油味道不好，颜色太深 。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好 。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味 。