牛肉菠萝咕咾肉怎么做菠萝古老肉最正宗的做法

文章简单介绍牛肉菠萝咕咾肉怎么做，以及菠萝古老肉最正宗的做法的详情，跟着小编一起来看看吧。
牛肉菠萝咕咾肉怎么做‍‍

文章插图
在很多做菜的电视节目里面，都有古老肉这道菜。听起来好像是一道大菜，但是看那个食材和做好菜的色泽都非常的美味。
【牛肉菠萝咕咾肉怎么做菠萝古老肉最正宗的做法】记得在秋冬时节，菠萝上市的时候。就尝试做了一道古老肉，味道非常的不错。
今天和大家分享，一道古老肉的家常做法，怎么样做才更好吃呢？
这道菜不论是大人小孩都喜欢吃，酸酸甜甜的非常可口，对于没有胃口的人，是一道很好开胃的菜。
材料有：里脊肉，菠萝，彩椒，葱姜蒜，番茄酱，盐，生抽。
01，首先我们先把里脊肉用刀背拍几下，让肉更松软一些，切成小块儿。,
02，把肉放在加入淀粉和鸡蛋的碗里，加入少许盐腌制一会儿。
03，菠萝切成小块儿，彩椒切成菱形备用。
04，首先把腌制好的里脊肉放在冰箱里，放置20分钟左右，然后均匀裹上淀粉放在油锅里炸。
炸到微金黄之后捞出，再次放在油锅里炸，至金黄色捞出备用。,
05，锅内留少许油，用来炒菠萝和彩椒，盛出备用。,
06，然后锅内开始熬制番茄酱，番茄酱可以加一点开水，熬制粘稠。
07，倒入和炸过的里脊肉肉一起翻炒,
08，再加入菠萝，和彩椒一起翻炒，出锅开吃了。
【温馨提示】
二次炸的好处是会让炸过的咕咾肉，更加的有口感。
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菠萝古老肉怎么做才能好吃一般叫做菠萝咕咾肉，做法如下：
原料：菠萝1/4块、猪里脊肉1块。
辅料：鸡蛋1枚。
调料：盐、糖、醋、料酒、胡椒粉、蕃茄酱、生粉、面粉、油。
做法：
1、猪里脊肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下
2、肉质拍松的猪里脊肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的猪里脊肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）
3、锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里几块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用
4、锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的猪里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可（糖醋比例可依自己的口味增减）
烹饪小技巧：
1、做这道菜，菠萝尽量选择甜一些的。个人推荐用凤梨，汁多味甜更好吃。
2、说起来，所谓正宗的菠萝咕咾肉还需要加入青红椒和洋葱。我认为家庭做菜可根据个人喜好及口味，对食材进行增减，比如我就不是很喜欢青红椒的加入，所以我只用了菠萝和猪里脊肉，味道没区别，都是自己喜欢的食材，吃的就更开心了。
菠萝咕咾肉最简单做法咕咾肉，用五花肉还是里脊肉？老厨师教你正确做法，一盘不解馋！菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。

有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。

推荐菜：菠萝咕咾肉主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒

详细制作步骤 1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。

2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。

3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。

4.里脊肉切成宽宽的薄片。

5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。

6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。

7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。

8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）

9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。

10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。

11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。

这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！

小贴士：因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。
菠萝古老肉的做法，都需要准备什么食材？食材：五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁。菠萝古老肉是广东一道传统的美食，当下主流的叫法为“咕噜肉”，也有的称它为“咕咾肉”！至于为什么这么叫呢，至今没有统一的答案，更多是人为编造的故事。从侧面看说明了这道菜的影响力，以及受欢迎程度，所以才有人不枉苦心杜撰传说，为它安上正名。

肉洗净切片放入容器中加盐、生抽、少许糖、胡椒粉、磕入鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制片刻，菠萝去皮切块放入在盐水里浸泡，青椒去籽也切块，取一碗放入番茄酱、白糖、白醋和适量的水调成料汁，将腌制好的肉裹上一层干面粉，锅中倒油烧至成热时候下锅炸至金黄色捞出。制作古老肉先要选肉，然后把肉改到成大小均匀的块，经过腌制裹粉，再放入油中炸酥，最后调制糖醋汁，放入肉和菠萝翻炒，让其均匀裹紧糖醋汁就好了，闻起来有一股酸甜清香的味道，让人情不自禁“咕噜咕噜”咽口水，因此有一种叫法因此而来。

糖醋汁和裹粉的不一样，就是每个大厨做这道菜的特色，两者都是大厨们密不外传的秘方。广式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一样，色泽淡红，口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁，他是菠萝咕咾肉的灵魂。这道菠萝咕咾肉，以新鲜的菠萝肉，五花肉，再配以番茄酱和白糖等调味料做酱汁，颜色鲜亮，口味酸甜爽口，鲜嫩多汁，油而不腻。白糖中和了菠萝的酸味，使其酸中带甜，脆爽入味，排骨嫩滑汁浓，非常入味。

咕咾肉即酸甜猪肉，因为加了菠萝，所以就叫做菠萝咕咾肉。你加别的鲜果也可，就是鲜果咕咾肉。酸甜味道的菠萝，是咕咾肉酸甜滋味的补充，又为咕咾肉增添了菠萝特有的清香，也有一定的解腻的作用。

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