反式脂肪有哪些食物含反式脂肪酸的食物表

本文主要介绍反式脂肪有哪些食物，以及含反式脂肪酸的食物表的详情，跟着小编一起来看看吧。
反式脂肪有哪些食物

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油炸类食物，主要包括炸鸡腿，炸鸡柳，薯条，油条等。
经过反复高温油炸之后，食物中可能会产生反式脂肪，而且加热的时间越长，可能产生的反式脂肪会越多。反式脂肪酸有两种来源，一种是天然来源，一种是加工来源。日常饮食中的，反式脂肪的主要来源是那些使用氢化油的食物，氢化油中的反式脂肪的量。
氢化油本身可以达到20%左右，但是不是说使用的氢化油这个食物，从食物本身是远远达不到这个量。那氢化油一般来说在人造奶油、起酥油、煎炸油等中可能会有一定的反式脂肪。其他的反式脂肪在产品中的含量，随着油脂的应用，如高温烹调，煎炸会产生一定量。
反式脂肪来源
反式脂肪将天然的植物油人为改造成为反式脂肪酸，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味外观改善，还获得更长的货架寿命即保质期，因此具有较大的商业利益。
【反式脂肪有哪些食物含反式脂肪酸的食物表】调查显示天然食物来源的反式脂肪酸占总摄入的29%，牛羊肉以及乳和乳制品含有少量反式脂肪酸。每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油。
反式脂肪酸食物有哪些常见食物含有反式脂肪酸的食品有：炸薯条、炸鸡、糖、奶茶、咖啡等。
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸的食物有哪些哪些食物中多含反式脂肪酸1、油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。

2、糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。如市面上的饼乾、蛋糕、面包，或是面包店现烤现做的饼乾、蛋糕、面包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝面包、奶油面包、红豆面包等。

3、酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝卜酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。

4、奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果制程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制了，像是奶油、奶精、花生酱，还有西餐的焗烤、浓汤。

5、其他类：像是爆米花、糖果类如牛轧糖等。
反式脂肪酸食物有哪些常见食物呢
反式脂肪酸食物包括巧克力、冰淇淋、沙拉酱、巧克力、蛋黄派、蛋糕、糕点、饼干、炸薯条、炸薯片、爆米花、汉堡、方便面、火腿肠、咖啡伴侣、奶油、炸鸡、糖等。反式脂肪酸不容易被消化，容易在腹部积累，导致肥胖，人们应提高警惕。
资料扩展
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同，在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高，结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性，在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。

哪些食物含有反式脂肪酸含反式脂肪酸含量高的食品有：
牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黄油（反式脂肪酸含量5.9%）、鸡蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、饼干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、开胃馅饼（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）
其它含反式脂肪酸较高的食品：
在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：
奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸）、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱。

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